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食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。()此题为判断题(对，错)。

题目
食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

2.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

3.营养素表现损失因子与（ ）有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂

4.下列对叶酸的描述错误的是（ ）。A.长时间烹调食物会破坏叶酸B.叶酸缺乏可以引起贫血C.叶酸在动物性食物中不存在D.动物肝脏含丰富的叶酸

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  • 第1题：

    食物中叶酸的烹调损失率为(　　)。

    A.10％～20％
    B.30％～50％
    C.1％～10％
    D.20％～40％
    E.50％～90％

    答案：E
    解析：
    膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

  • 第2题：

    影响血糖生成指数的因素有（）。

    A．碳水化合物类型

    B．食物中其他成分含量的影响

    C．食物形状和特征

    D．粗劣食物加工烹饪方法


    B

  • 第3题：

    11、食物营养价值的高低取决于

    A．营养素种类和含量

    B．营养素质量

    C．营养素在加工烹饪过程中的变化

    D．食物抗氧化能力和GI

    E．食物中抗营养因子


    A

  • 第4题：

    针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）

    A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物

    B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化

    C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式

    D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。


    A,B,C,D
    略

  • 第5题：

    4、影响血糖生成指数的因素有（）。

    A．碳水化合物类型

    B．食物中其他成分含量的影响

    C．食物形状和特征

    D．粗劣食物加工烹饪方法


    D ．粗劣食物加工烹饪方法

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