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食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。

题目

食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。

相似考题

1.初加工过程中鲜活原料主要包括______。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌

2.餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏

3.种子贮藏方法有干藏和湿藏，适宜干藏的是（）的种子，适宜湿藏的是（）。

4.在生产注射用冻干制品时,常出现的异常现象是A.成品含水量偏高B.冻干物萎缩成团粒SXB在生产注射用冻干制品时，常出现的异常现象是A.成品含水量偏高B.冻干物萎缩成团粒C.喷瓶D.冻干物不饱满E.絮凝

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  • 第1题：

    海洋水产品加工的三大传统产品是（）

    • A、水产工艺品、干制品和罐制品
    • B、腌熏制品、干制品和调味品
    • C、腌熏制品、调味品和罐制品
    • D、腌熏制品、干制品和罐制品

    正确答案:D

  • 第2题：

    食用菌的常用的加工方法有（）

    • A、干制
    • B、盐制
    • C、糖制
    • D、制罐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    食用菌的初级加工


    正确答案: 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

  • 第4题：

    简述食用菌初级加工的特点。


    正确答案: （1）原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。
    （2）食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。

  • 第5题：

    园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。


    正确答案:糖制、酿酒

  • 第6题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第7题：

    下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）

    • A、罐藏
    • B、冻藏
    • C、高剂量辐照
    • D、气调保藏

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    种子干藏常用的方法有（）
    A

    普通干藏法

    B

    低温干藏法

    C

    密封干藏法

    D

    低温密封干藏法

    E

    真空干藏法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）
    A

    罐藏

    B

    冻藏

    C

    高剂量辐照

    D

    气调保藏


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食用菌加工方法有哪些？

    正确答案： （1）干制品︰食用菌子实体经自然干燥或人工干燥的方法，使其含水量降到12％以下，所制成的加工品称为干制品。如香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头和竹荪等；
    （2）罐藏品︰用鲜食用菌子实体或食用菌的其它加工品制成罐头进行贮藏。如双孢菇罐头、金针菇罐头、草菇罐头和香菇肉酱罐头等；
    （3）盐渍品（腌制品）︰用食盐腌制的食用菌产品。利用盐水的高渗透来抑制微生物活动，避免在保藏期中因微生物活动而腐败。如盐水双孢菇、盐水平菇、盐水金针菇和盐水香菇等；
    （4）糖制品︰鲜食用菌子实体加糖合煮，使含糖量达到65％~75％，加入辅料（有的还加香料）制成的加工品，称之为糖制品。糖制品有两类：
    ①菇浆，其含糖量在68％以上；
    ②蜜饯，其含糖量在70％以上；
    （5）饮料︰鲜食用菌子实体或菌丝体经一定的加工工艺抽提其富有营养价值或某些特殊生理作用的物质，然后经过调配制成保健性饮料，如金针菇露、猴头露、灰树花饮料和银耳酒等；
    （6）调味品︰利用一些食用菌所特有的香味或鲜味，配以其它辅料进行调配或加工，制成调味用的产品，如香菇调味料、菇类酱油、香菇松和香菇肉松等；
    （7）生化产品和药用品︰由于许多食用菌都具有一定的药用价值，所以采取一定的科学方法将其具有的特殊生理活性物质提取出来，经过分离、提纯，用于治疗某些特殊疾病的药物。如香菇多糖和朴菇素，分别从香菇和金针菇中提取出来，作为抗癌辅助药物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。

    正确答案： 将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
    工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    种子干藏常用的方法有（）

    • A、普通干藏法
    • B、低温干藏法
    • C、密封干藏法
    • D、低温密封干藏法
    • E、真空干藏法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。


    正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
    工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。

  • 第15题：

    食用菌干制


    正确答案: 食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度，同时，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。

  • 第16题：

    食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点


    正确答案: 1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。
    2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。
    3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
    4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
    5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。
    6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
    7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。

  • 第17题：

    罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。


    正确答案:热罐袋法；真空排气

  • 第18题：

    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:人员进出；减少开关灯

  • 第19题：

    罐藏食品常用的排气方法有（）。


    正确答案:热罐袋法、加热排气法和真空排气法

  • 第20题：

    问答题
    食用菌在干制过程中重量和体积有什么变化？

    正确答案： 食用菌在干制过程中，菇体中水分不断蒸发，细胞收缩。因此，食用菌干制品其重量一般仅为鲜重的3％~15％，体积仅为原来的30％~40％，并且菇体表皮会出现皱褶。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    海洋水产品加工的三大传统产品是（）
    A

    水产工艺品、干制品和罐制品

    B

    腌熏制品、干制品和调味品

    C

    腌熏制品、调味品和罐制品

    D

    腌熏制品、干制品和罐制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食用菌的常用的加工方法有（）
    A

    干制

    B

    盐制

    C

    糖制

    D

    制罐


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食用菌干制方法有哪些？

    正确答案： 食用菌干制方法主要有晒干法、阴干法、焙干法、烘干法、热气流蒸发法和减压蒸发法6种。如黑木耳采用自然晒干法，香菇和灵芝采用烘干法等。
    解析： 暂无解析

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