（）：表示使加热致死时间变化为10倍时所需的温度。

第1题：

第2题：

第3题：

软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

• A、10
• B、20
• C、30
• D、50

正确答案:C

第4题：

感应加热是在感应器通过交变电流产生的交变磁场作用下，使金属坯料内部产生正弦规律变化的（）并发热，把金属坯料加热到所需温度。

• A、磁场
• B、涡流
• C、电动势
• D、电流

正确答案:B

第5题：

焊接时，焊件在加热和冷却过程中温度随时间的变化为（）。

• A、焊接热影响区
• B、焊接热循环
• C、焊接线能量

正确答案:B

第6题：

杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）

• A、在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
• B、在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
• C、在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间
• D、在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

正确答案:A

第7题：

热力致死时间是指在特定温度下杀死一定数量的微生物所需要的时间。

正确答案:正确

第8题：

加热温度越快，奥氏体转变完成所需时间越（）。

正确答案:短

第9题：

站用变器身检修时，温度应不低于周围环境温度，否则应采取对器身加热措施，如采用真空滤油机循环加热，使器身温度高于周围空气温度10℃以上。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

一定时间内（一般10min）杀死微生物所需要的最高温度称为致死温度。

正确答案:错误

第16题：

钢坯从常温加热达到出炉温度所需的总时间指（）。

• A、加热制度
• B、钢坯加热时间
• C、加热速度

正确答案:B

第17题：

Z=10，表示杀菌温度提高10℃的话，则加热致死时间就减为（）。Z值愈大，说明该微生物的抗热性越强。如用热力致死温时曲线来表示，其斜率绝对值的倒数为Z值。

正确答案:1/10

第18题：

以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

• A、与加热温度有关
• B、与加热时间有关
• C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
• D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

正确答案:D

第19题：

特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间为热力致死时间

正确答案:错误

第20题：

加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

• A、浓度
• B、温度
• C、热度
• D、PH值

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：