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叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
题目
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
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参考答案和解析
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第1题：
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。A.推
B.摊
C.折
D.按
参考答案：C
-
第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
-
第3题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确 -
第4题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第5题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B -
第6题：
叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。
正确答案:错误 -
第7题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第8题：
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、面片
- B、面坯
- C、面料
- D、面粉
正确答案:A -
第9题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A -
第10题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
- A、冷冻
- B、发酵
- C、反复搅打
- D、反复擀叠
正确答案:B -
第11题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B -
第12题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同风格
- D、不同风格
正确答案:A -
第13题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
正确答案：B
-
第14题：
叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
正确答案:正确 -
第15题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第16题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第17题：
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、卷制法
- B、擀制法
- C、叠制法
- D、拧制法
正确答案:C -
第18题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第19题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第20题：
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
正确答案:正确 -
第21题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第22题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第23题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。
- A、相同
- B、一样
- C、不同
- D、一致
正确答案:C