面点常用的和面机有（）两种类型。A、柜式B、立式C、卧式D、立式和卧式

第1题：

第2题：

卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

• A、小量
• B、微量
• C、大量
• D、少量

正确答案:C

第3题：

常用的防跑车装置类型有（）和（）两种。

正确答案:保险绳；阻车器

第4题：

属于常用的原料处理设备有一组是（）。

• A、磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机
• B、搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机
• C、磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机
• D、磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机

正确答案:D

第5题：

面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。

正确答案:错误

第6题：

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。

• A、面团
• B、松散原料
• C、面糊
• D、水调面团

正确答案:A

第7题：

面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

正确答案:错误

第8题：

面点常用的轧面机有手动（老式）轧面机和自动轧面机两种。

正确答案:正确

第9题：

面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。

• A、柜式
• B、卧式
• C、箱式
• D、台式

正确答案:B

第10题：

中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

正确答案:粮食淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜淀粉

第11题：

常用的离子交换剂有（）和（）两种类型。

正确答案:通用型离子交换树脂功能基；生化专用离子交换介质

第12题：

第13题：

面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。

• A、箱式
• B、手动
• C、立式
• D、柜式

正确答案:B

第14题：

权限组件的两种基本的常用的资源类型有（）、（）

正确答案:菜单；功能

第15题：

常用的密炼机有转子相切型和（）型两种类型。

正确答案:转子啮合

第16题：

西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

• A、揉圆机
• B、打蛋机
• C、和面机
• D、发酵箱

正确答案:D

第17题：

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

正确答案:甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味

第18题：

和面机的类型有铁斗式，滚筒式，缸盆式等。

正确答案:正确

第19题：

面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。

• A、地面
• B、工作台
• C、盆
• D、和面机

正确答案:A

第20题：

面点常用辅助原料有哪些？

正确答案: 面点常用辅助原料有：猪油、豆油、花生油、菜籽油；鲜酵母、液体酵母、干酵母、面肥、苏打；泡打粉；鸡蛋；奶粉、鲜牛奶；色素；水等。

第21题：

下列属于面点成形设备的是（）。

• A、绞肉机
• B、和面机
• C、压面机
• D、蒸煮灶

正确答案:C

第22题：

关于表面点火，说法不正确的是（）。

• A、是一种不正常燃烧
• B、表面点火危害小于爆燃
• C、表面点火形成原因有两种
• D、表面点火危害较大

正确答案:B

第23题：

卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？

正确答案: 卧式和面机的搅拌槽有两种结构：
1）普通型搅拌槽，由不锈钢焊接而成。为降低和面过程温升，可以通过降低物料调和前的温度，也可以在混合过程中添加冷却介质进行降温。
2）夹套冷却式搅拌槽，冷却夹套由普通碳钢制成。为降低和面过程温升，夹套内不断通入冷却介质。