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干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
题目
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
- A、腊肉制品
- B、家禽制品
- C、干料制品
- D、鲜料制品
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参考答案和解析
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第1题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D -
第2题：
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
正确答案:错误 -
第3题：
（）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
- A、干货原料
- B、植物性原料
- C、动物性原料
- D、家畜类原料
正确答案:A -
第4题：
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
- A、形状
- B、颜色
- C、口味
- D、营养
正确答案:A -
第5题：
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
正确答案:正确 -
第6题：
涨发干货原料的概念之一是（）
- A、使原料吸收水分
- B、使原料重新吸收水分
- C、使原料加入吸收水分
- D、使原料减少吸收水分
正确答案:B -
第7题：
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
- A、2
- B、2.5
- C、3
- D、3.5
正确答案:A -
第8题：
分档取料工序处于干料涨发之后。
正确答案:错误 -
第9题：
干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。
- A、养分
- B、色泽
- C、口味
- D、形状
正确答案:D -
第10题：
涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。
- A、柔软
- B、原来
- C、最大
- D、松软
正确答案:B -
第11题：
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
- A、吸水
- B、吸油
- C、膨松
- D、去杂质
正确答案:A -
第14题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D -
第15题：
干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。
- A、营养
- B、色泽
- C、鲜味
- D、大小
正确答案:C -
第16题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A -
第17题：
干料涨发是指干料（）的工艺。
- A、复水
- B、增水
- C、过水
- D、泡水
正确答案:A -
第18题：
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
正确答案:正确 -
第19题：
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
- A、选用合适的涨发方法
- B、不能食用的部分和杂质清除
- C、所带的异味尽量除净
- D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状
正确答案:D -
第20题：
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
正确答案:错误 -
第21题：
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
正确答案:错误 -
第22题：
下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。
- A、加热之前要将鱼体洗刷干净
- B、采用食用碱水溶液焖煮涨发
- C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
- D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
正确答案:A -
第23题：
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
正确答案:正确