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制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。A、横断面朝上B、拍成厚片C、剞上花刀D、去掉油花
题目
制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。
- A、横断面朝上
- B、拍成厚片
- C、剞上花刀
- D、去掉油花
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第1题：
铁扒外脊扒习惯上配班尼士少司。
正确答案:正确 -
第2题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C -
第3题：
制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉和（）。
- A、波尔图酒
- B、白兰地酒
- C、番红花水
- D、威士忌酒
正确答案:B -
第4题：
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
正确答案:错误 -
第5题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第6题：
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。
- A、再加烤肉的原汁
- B、再加葡萄酒煮透
- C、再撒在牛外脊上
- D、再加布朗少司煮透
正确答案:C -
第7题：
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、抹上芥末酱
- D、抹上鲜奶油
正确答案:A -
第8题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第9题：
“terrine of seafood”的中文菜肴名称为（）。
- A、海鲜批
- B、鸡肉批
- C、海鲜汤
- D、牛外脊扒
正确答案:A -
第10题：
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷兰少司内加入（）。
- A、蘑菇末
- B、他拉根
- C、橙皮丝
- D、罗勒叶
正确答案:B -
第11题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第12题：
制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。
- A、法国芥末
- B、番茄汁
- C、植物油
- D、鲜奶油
正确答案:C -
第13题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第14题：
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。
- A、猪通脊
- B、牛里脊
- C、西红柿
- D、煎鸡蛋
正确答案:D -
第15题：
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。
- A、荷兰少司
- B、布朗少司
- C、咖喱少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第16题：
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。
- A、切碎放入少司内
- B、清水煮软
- C、白葡萄酒煮软
- D、鸡清汤煮软
正确答案:C -
第17题：
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
- A、外脊
- B、前腿
- C、硬肋
- D、牛腩
正确答案:A -
第18题：
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
- A、棕红色
- B、浅黄色
- C、金黄色
- D、整齐的焦纹
正确答案:D -
第19题：
铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
正确答案:错误 -
第20题：
铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
正确答案:正确 -
第21题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第22题：
铁扒外脊扒习惯上配番茄少司。
正确答案:错误 -
第23题：
“Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。
- A、你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？
- B、你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？
- C、你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？
- D、你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
正确答案:C