发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

题目

相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

3.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

4.生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。

更多“发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。”相关问题

第1题：

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

正确答案:物理膨松法
第2题：

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C
第3题：

（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D
第4题：

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A
第5题：

体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
正确答案:D
第6题：

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B
第7题：

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B
第8题：

饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

正确答案:错误
第9题：

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

正确答案:错误
第10题：

（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A
第11题：

下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第12题：

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D
第13题：

做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

正确答案:化学
第14题：

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第15题：

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

正确答案:正确
第16题：

下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D
第17题：

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A
第18题：

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。
- A、水调面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、米粉面坯
正确答案:A
第19题：

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D
第20题：

生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C
第21题：

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。

正确答案:正确
第22题：

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

正确答案:物理膨松法
第23题：

水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C

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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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