itgle.com
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
题目
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
相似考题
参考答案和解析
更多“用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。”相关问题
-
第1题：
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
参考答案：A
-
第2题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C -
第3题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、制馅原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水产原料
正确答案:A -
第4题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B -
第5题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确 -
第6题：
熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
正确答案:原汁原味 -
第7题：
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、蛋液
正确答案:B -
第8题：
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手按皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第9题：
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
正确答案:正确 -
第10题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第11题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手压皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第13题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
-
第14题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第15题：
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
- A、南式
- B、北式
- C、西式
- D、中式
正确答案:D -
第16题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
- A、调和拌制
- B、洗涤干净
- C、放入盛器
- D、烹调加热
正确答案:A -
第17题：
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、刀工处理
- B、精细加工
- C、洗涤处理
- D、加热处理
正确答案:B -
第18题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第19题：
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
正确答案:错误 -
第20题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第21题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第22题：
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。
- A、酥香
- B、脆嫩
- C、有咬劲
- D、松软香嫩
正确答案:D -
第23题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确