冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。A、条件B、性质C、作用D、特点

第1题：

第2题：

根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。

正确答案:商务宴会

第3题：

正式宴会是一种规格最高、形式最隆重、礼仪要求最严格的宴会。

正确答案:错误

第4题：

厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。

• A、宴会价位
• B、菜品数量
• C、宴会菜单
• D、用餐人数
• E、特殊要求

正确答案:C,D,E

第5题：

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

• A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
• B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
• C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
• D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

正确答案:A

第6题：

宴会冷菜何时摆放？

正确答案: 宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

第7题：

宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。

• A、人数
• B、目的
• C、类型
• D、规格标准

正确答案:D

第8题：

按宴会的规格划分，宴会分为（）

• A、国宴
• B、正式宴会
• C、便宴
• D、普通宴会

正确答案:A,B,C

第9题：

中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。

• A、便于宾客辨认
• B、便于席间服务
• C、合理利用空间
• D、符合宴会标准

正确答案:B

第10题：

宴会根据（）来选择色彩和花型。

• A、宴会规模
• B、主客位
• C、宴会规格
• D、时节

正确答案:A,B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

根据宴会的规格，宴会可分为（）

• A、便宴
• B、商务宴会
• C、自助餐会
• D、国宴
• E、正式宴会

正确答案:A,B,D,E

第15题：

冷菜的工作程序大致是（）

• A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
• B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
• C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
• D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁

正确答案:D

第16题：

宴会根据（）来选择色彩和花型。

• A、宴会规模
• B、主客位
• C、宴会规格
• D、时节
• E、季节

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）

正确答案:正确

第18题：

按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。

• A、目的
• B、规格
• C、习俗
• D、餐别

正确答案:D

第19题：

单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

• A、宴会档次、规格及要求
• B、菜肴的造型、质量
• C、宴会规格及用餐及要求度
• D、菜肴的数量

正确答案:A

第20题：

宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

• A、规格
• B、时间
• C、餐别
• D、目的

正确答案:D

第21题：

中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

• A、注重色彩
• B、突出主位
• C、美观大方
• D、烘托主题

正确答案:A,B,C,D

第22题：

第23题：