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油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊
题目
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
- A、蛋糕内部组织发黏
- B、蛋糕内部组织硬化
- C、蛋糕四周表层脆硬
- D、蛋糕四周表层焦糊
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第1题：
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
参考答案：C
-
第2题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
正确答案：A
-
第4题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第5题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确 -
第6题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
- A、完全冷却后
- B、出炉后立即
- C、尚有余温时
- D、冰水盆中
正确答案:C -
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第8题：
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
正确答案:正确 -
第9题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第10题：
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
正确答案:B -
第11题：
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
正确答案:错误 -
第12题：
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
- A、组织发黏，不能完全成熟
- B、湿润，水分太多
- C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
- D、组织不细腻、光滑
正确答案:A -
第13题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
-
第15题：
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
正确答案: （1）疏水性（阻止面筋生成）
（2）融合性（充气）
（3）乳化性
（4）油性（滋润、软）
（5）保质期（延长） -
第16题：
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
- A、前者烘烤温度高
- B、后者烘烤温度高
- C、前者烘烤温度要求灵活
- D、烘烤温度一样
正确答案:A -
第17题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第18题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
- A、不宜过久搅拌
- B、高速搅拌均匀
- C、适当多搅拌
- D、长时间低速搅拌
正确答案:A -
第19题：
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
- A、时间一样
- B、后者时间长
- C、前者时间长
正确答案:C -
第20题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
正确答案:错误 -
第21题：
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
- A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
- B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
- C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
- D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
正确答案:B -
第22题：
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
正确答案:错误 -
第23题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
正确答案:正确