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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部位的方法。A、指定B、固定C、适当D、空间

题目

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部位的方法。

  • A、指定
  • B、固定
  • C、适当
  • D、空间
相似考题

1.常见点缀花素材有( )、( )、( )、( )。

2.半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态

3.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同

4.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成()的方法。A.扇形B.花边状C.近圆状D.半圆状

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  • 第1题：

    半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。

    A.集中

    B.指定

    C.固定

    D.适当


    参考答案：D

  • 第3题：

    局部点缀花又称( )。

    A.边花

    B.角花

    C.平面点缀花

    D.边角花


    参考答案：B

  • 第4题：

    将边花放在盘的两边属()。

    A.单对称点缀

    B.半围点缀

    C.局部点缀

    D.随意点缀


    参考答案：A

  • 第5题：

    半围点缀花又称()。

    A.边花

    B.角花

    C.平面点缀花

    D.边角花


    参考答案：A

  • 第6题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

    • A、装饰点缀花
    • B、制作点缀花
    • C、应用点缀花
    • D、形式点缀花

    正确答案:A

  • 第7题：

    点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

    • A、手段
    • B、形式
    • C、类别

    正确答案:C

  • 第8题：

    半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

    • A、品种
    • B、色彩、形态
    • C、式样

    正确答案:B

  • 第9题：

    点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

    • A、手段
    • B、形式
    • C、类别
    • D、区别

    正确答案:C

  • 第10题：

    以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

    • A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
    • B、刀刃一律朝餐盘
    • C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
    • D、刀背一律朝餐盘

    正确答案:D

  • 第11题：

    西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

    • A、平行摆放在餐盘上
    • B、交差摆放
    • C、摆放与餐盘两边

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。
    A

    在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

    B

    刀刃一律朝餐盘

    C

    在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

    D

    刀背一律朝餐盘


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。

    A.镶嵌

    B.摆放

    C.拼摆

    D.环放


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

    A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

    B.密炙山药上撒几粒枸杞子

    C.扒广肚用菜心围边

    D.用“水草”点缀“干蒸鱼”


    参考答案：A

  • 第15题：

    装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。

    A.餐盘

    B.主体

    C.主料

    D.餐桌


    参考答案：B

  • 第16题：

    按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。

    A.围边

    B.镶嵌

    C.中心

    D.立体雕刻点缀


    参考答案：C

  • 第17题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放
    • D、码上

    正确答案:C

  • 第18题：

    用西餐暂离座位时，摆放刀叉正确的是（）

    • A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘上
    • B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘上
    • C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左得并排纵放

    正确答案:A

  • 第19题：

    将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

    • A、装饰点缀花
    • B、制作点缀花
    • C、应用点缀花

    正确答案:A

  • 第20题：

    半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

    • A、品种
    • B、色彩、形态
    • C、式样
    • D、整体

    正确答案:B

  • 第21题：

    半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

    • A、镶嵌
    • B、堆摆
    • C、拼制摆放

    正确答案:C

  • 第22题：

    下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。

    • A、同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
    • B、杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
    • C、同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
    • D、主题花比较醒目，摆在主宾席位上

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    用西餐暂离座位时，摆放刀叉正确的是（）
    A

    刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘上

    B

    将刀叉呈“十字”摆放在餐盘上

    C

    刀口向内，叉齿向上，刀右叉左得并排纵放


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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