每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。A、0.5～1克；B、1～1.5克；C、1.5～2克；D、2～2.5克

第1题：

第2题：

第3题：

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

正确答案:正确

第4题：

牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。

• A、1：8
• B、1：5
• C、1：2
• D、1：1

正确答案:B

第5题：

秋水仙碱片急性发作期成人用量为（）

• A、每1～2小时服0.5～1mg
• B、每2～3小时服0.5～1mg
• C、每1～2小时服1～1.5mg
• D、每2～3小时服1～1.5mg

正确答案:A

第6题：

腻子盘可用（）低碳钢板制成。

• A、0.5～1
• B、1～1.5
• C、1.5～2
• D、2～2.5

正确答案:B

第7题：

用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

• A、1～2g
• B、2～3g
• C、5～6g
• D、10～15g

正确答案:C

第8题：

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

• A、6
• B、5
• C、4
• D、2

正确答案:D

第9题：

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

• A、1：3
• B、1：5
• C、1：6
• D、1：7

正确答案:A

第10题：

牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

正确答案:错误

第11题：

卸载时，每级荷载应维持（）h，为别按第15、30、60min测读桩顶沉降量后，即可卸下一级荷载。

• A、0.5
• B、1
• C、1.5
• D、2

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

静脉输液药物应（）。

• A、现用现配
• B、静置0.5h
• C、静置1h
• D、静置2h
• E、静置3h

正确答案:A

第15题：

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

• A、碱
• B、碳酸钠
• C、碳酸氢钠
• D、氢氧化钠

正确答案:A

第16题：

蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

• A、5分钟
• B、6分钟
• C、8分钟
• D、15分钟

正确答案:D

第17题：

向石腊中加入白土或白陶土2～3％，加热到90℃，静置后即可倒出澄清的蜡液。

正确答案:错误

第18题：

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

• A、0.5~1克
• B、1~1.5克
• C、1.5~2克
• D、2~2.5克

正确答案:B

第19题：

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。

• A、0.5小时
• B、1小时
• C、2小时
• D、4小时

正确答案:C

第20题：

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。

• A、60
• B、45
• C、30
• D、15

正确答案:D

第21题：

畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。

• A、0.1～0.6g
• B、0.4～0.9g
• C、1.0～1.5g
• D、1.6～2.1g

正确答案:C

第22题：

蓄电池放电测试应在蓄电池初充电完毕，静置（）小时后进行。

• A、0.5
• B、1
• C、1.5
• D、2

正确答案:B

第23题：

在结构静载荷试验中，达到使用性能或承载力检验的最大荷载后，应持荷至少（）小时。

• A、1
• B、0.5
• C、1.5
• D、2

正确答案:A

第24题：