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对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失

题目

对肉类缓慢解冻可以（）。

  • A、避免蛋白质变性
  • B、防止褐变
  • C、防止氧化
  • D、减少肉的汁液流失
相似考题

1.机泵解冻的办法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。()此题为判断题(对，错)。

2.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

3.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。

4.食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )此题为判断题(对，错)。

更多“对肉类缓慢解冻可以（）。”相关问题

  • 第1题：

    解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    肉类解冻效果较好的方法是（）

    • A、微波解冻
    • B、水泡解冻
    • C、空气解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:C

  • 第3题：

    冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

    • A、0～3℃
    • B、15～17℃
    • C、18～20℃
    • D、20～22℃

    正确答案:A

  • 第5题：

    对肉类缓慢解冻采取的温度是（）。

    • A、0～8℃
    • B、8℃
    • C、2～10℃
    • D、5～15℃

    正确答案:C

  • 第6题：

    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

    • A、自然解冻
    • B、自来水冲淋
    • C、温水浸泡
    • D、盐水浸泡

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    园产品发生冻害后的正确做法是（）
    A

    将产品移动到暖和的室内解冻

    B

    将产品就地缓慢升温解冻

    C

    将产品周围生火炉，加温解冻

    D

    将产品移动到高温处解冻


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
    A

    自然解冻

    B

    自来水冲淋

    C

    温水浸泡

    D

    盐水浸泡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    氧气瓶内有水被冻结时，应关闭阀门，（）。

    • A、用火焰烘烤使之解冻
    • B、用热水缓慢加热解冻
    • C、对使用无影响
    • D、自然解冻

    正确答案:B

  • 第14题：

    保存肉类原料应遵循（）的原则。

    • A、急速冷冻、缓慢解冻
    • B、低温冷冻、保护营养
    • C、低温保存、防止氧化
    • D、冷冻保存、保质保鲜

    正确答案:A

  • 第15题：

    解冻原料最好的方法是（）解冻法。

    • A、微波
    • B、加温
    • C、流水
    • D、自然缓慢

    正确答案:D

  • 第16题：

    （）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。

    • A、微波解冻法
    • B、加温解冻法
    • C、流水解冻法
    • D、自然缓慢解冻法

    正确答案:A

  • 第17题：

    园产品发生冻害后的正确做法是（）。

    • A、将产品移动到暖和的室内解冻
    • B、将产品就地缓慢升温解冻
    • C、将产品周围生火炉，加温解冻
    • D、将产品移动到高温处解冻

    正确答案:B

  • 第18题：

    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

    • A、冷冻的蔬菜
    • B、冷冻的肉类
    • C、冷冻的水果
    • D、冷冻的罐头

    正确答案:A

  • 第19题：

    判断题
    被冻结的款项在冻结期内如需解冻，银行可以自行解冻。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？

    正确答案： 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    精液冷冻或解冻速度宜缓慢，使精子适应温度变化。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    机泵解冻的方法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 机泵解冻的方法是用蒸汽缓慢加热。

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