按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃

第1题：

第2题：

按加工方法冷菜包括（）

• A、生吃冷菜
• B、胶冻类冷菜
• C、杯装冷菜
• D、肝批类开胃菜

正确答案:A

第3题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

正确答案:B

第4题：

冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。

正确答案:正确

第5题：

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

• A、生
• B、热
• C、熟
• D、凉

正确答案:D

第6题：

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

• A、冷菜烹制
• B、冷拼拼摆
• C、冷菜切配
• D、冷菜组配

正确答案:A

第7题：

根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

• A、热菜配菜和冷菜配菜
• B、半制成品配菜和热菜配菜
• C、半制成品配菜和冷菜配菜
• D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

正确答案:A

第8题：

根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

• A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
• B、热菜配菜和冷菜配菜
• C、荤菜配菜和素菜配菜
• D、筵席配菜和零点配菜

正确答案:B

第9题：

按冷菜的制作方法来划分（）。

• A、咸鲜味
• B、冷制冷吃和热制热吃两大类
• C、怪味
• D、糖醋味

正确答案:B

第10题：

按餐饮风味类别分类的厨房是（）

• A、粤菜厨房
• B、冷菜厨房
• C、画点厨房
• D、加工厨房

正确答案:A

第11题：

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。

• A、冷盘
• B、凉菜
• C、冷荤
• D、凉盘

正确答案:C

第15题：

冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。

正确答案:错误

第16题：

热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

• A、食用方法
• B、烹调方法
• C、制作方法
• D、加工方法

正确答案:B

第17题：

冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。

• A、图案造型和绘画造型
• B、平面造型和立体造型
• C、简单造型和复杂造型
• D、单拼、多拼和什锦拼

正确答案:D

第18题：

下列关于冷菜造型说法错误的是（）。

• A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法
• B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼
• C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型
• D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型

正确答案:B

第19题：

多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

• A、一桌冷菜
• B、整盘冷菜
• C、宴席冷菜
• D、多盘冷菜

正确答案:B

第20题：

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。

• A、单盘
• B、拼盘
• C、馒头形
• D、艺术冷盘

正确答案:C

第21题：

冷菜的烹制方法可分为几种？

正确答案: 可分为两种，热制冷吃（是指在制作时，调味与加热同时进行，制成的菜肴先晾凉，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后调味阶段不加热，只调不烹。）

第22题：

中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

正确答案:正确

第23题：