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制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
题目
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
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第1题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C -
第3题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第5题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误 -
第6题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A -
第7题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第8题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- A、黄桥烧饼、白皮酥
- B、一品烧饼、酥饺
- C、眉毛酥、如意酥盒
- D、酥盒子、小鸡酥
正确答案:A -
第9题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第10题：
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
正确答案:B -
第11题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第12题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第13题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第14题：
制作家常饼的面坯是（）
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:C -
第15题：
制作小鸡酥包酥层次要均匀。
正确答案:错误 -
第16题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A -
第17题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
正确答案:错误 -
第18题：
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
正确答案:正确 -
第19题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第20题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第21题：
层酥面坯属于水调面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C