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制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。A、撒上葱头末B、淋上葡萄酒C、涂上大蒜汁D、撒上番芫荽
题目
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
- A、撒上葱头末
- B、淋上葡萄酒
- C、涂上大蒜汁
- D、撒上番芫荽
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第1题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
正确答案:错误 -
第2题：
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。
正确答案:错误 -
第3题：
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
- A、浇上原汁
- B、刷上黄油
- C、刷上蛋液
- D、降低炉温
正确答案:D -
第4题：
制作焖比目鱼白酒汁的辅料有（）
- A、胡萝卜
- B、西红柿
- C、番茄酱
- D、奶酪粉
正确答案:B -
第5题：
制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）
- A、烤土豆
- B、黄油米饭
- C、焖酸菜
- D、煮土豆
正确答案:A -
第6题：
制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
正确答案:错误 -
第7题：
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、抹上芥末酱
- D、抹上鲜奶油
正确答案:A -
第8题：
制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。
- A、培根
- B、黄油
- C、调料
- D、鱼汤
正确答案:B -
第9题：
制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。
- A、法国芥末
- B、番茄汁
- C、植物油
- D、鲜奶油
正确答案:C -
第10题：
制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。
- A、番茄汁
- B、芥末酱
- C、番茄酱
- D、鲜奶油
正确答案:D -
第11题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题西餐就餐过程中，应如何吃面包：（）A用刀切割面包，用叉送入口中
B从面包上掰下一块，抹上黄油再吃
C整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
制作香草烤羊排当把羊排烤至需要的火候时，应在羊排上（）。
- A、抹上番茄酱
- B、抹上芥末酱
- C、抹上鲜奶油
- D、配上烤土豆
正确答案:B -
第14题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A -
第15题：
制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
正确答案:错误 -
第16题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。
- A、奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第17题：
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
正确答案:正确 -
第18题：
制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
- A、抹均备用
- B、再抹上芥末酱
- C、再淋上白兰地
- D、再抹上沙拉油
正确答案:C -
第19题：
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）
- A、煮三文鱼白酒汁
- B、焖比目鱼白酒汁
- C、烩兔肉红酒汁
- D、蒸鱼木司白酒汁
正确答案:B -
第20题：
制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）
- A、鲜奶油
- B、罗勒叶
- C、葡萄干
- D、鼠尾草
正确答案:A -
第21题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。
- A、面粉
- B、奶油
- C、油面
- D、黄油
正确答案:D -
第22题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
正确答案:正确 -
第23题：
比目鱼在烹制时要先（）再制作。
- A、去鳃
- B、去头
- C、去尾
- D、去皮
正确答案:D