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配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
题目
配花色菜常用的手法有（）。
- A、包制法
- B、卷制法
- C、平刀法
- D、茸塑法
- E、斜刀法
- F、叠合法
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第1题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D -
第2题：
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
正确答案:正确 -
第3题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误 -
第4题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A -
第5题：
配工艺菜常用的手法有（）。
- A、直刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、叠、穿
正确答案:D -
第6题：
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
- A、馒头形状
- B、扁平形状
- C、圆柱形状
- D、圆锥形状
正确答案:B -
第7题：
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
正确答案:食用性 -
第8题：
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
正确答案:B -
第9题：
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
正确答案:正确 -
第10题：
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
- A、卷
- B、排
- C、扎
- D、冻
正确答案:D -
第11题：
判断题南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼
B素八宝鸡
C柴把鸡
D八宝酿苹果
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）
- A、花色配单色
- B、花色配花色
正确答案:A -
第14题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C -
第15题：
配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
正确答案:正确 -
第16题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第17题：
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。
- A、欣赏价值
- B、艺术价值
- C、食用价值
- D、品牌价值
正确答案:C -
第18题：
花色热菜又称为（）。
- A、拼摆热菜
- B、观赏热菜
- C、展示热菜
- D、造型热菜
正确答案:D -
第19题：
花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。
正确答案:观赏性 -
第20题：
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。
- A、制作手法
- B、烹调方法
- C、切制方法
- D、配菜手法
正确答案:D -
第21题：
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
- A、色彩艳丽
- B、表面光滑
- C、光洁油亮
- D、酥脆香鲜
正确答案:B -
第22题：
（）是用包的方法配的花色热菜。
- A、锅贴鱼
- B、素八宝鸡
- C、柴把鸡
- D、八宝酿苹果
正确答案:B -
第23题：
单选题如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候，选择（）A花色配单色
B花色配花色
正确答案： A解析： 暂无解析