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简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
题目
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
相似考题
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第1题：
葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？
正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量 -
第2题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。 -
第3题：
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
正确答案:正确 -
第4题：
葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
- A、13%
- B、11%
- C、9%
- D、7%
正确答案:D -
第5题：
酵母酒精发酵是属于酵母的（）
- A、酵母第一型发酵
- B、酵母第二型发酵
- C、酵母第三型发酵
- D、酵母有氧发酵
正确答案:A -
第6题：
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
正确答案:稠度 -
第7题：
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）； 底物范围窄（葡萄糖、果糖）。 -
第8题：
问答题简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。正确答案： 1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 产膜葡萄酒解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？正确答案： 1、供氧不足
2、局部营养不足
3、抑制剂的积累
4、渗透压的提高
5、生物空间的不足解析： 暂无解析 -
第13题：
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
- A、葡萄酒是人为配制的低度酒
- B、原料中用于发酵的糖含量偏低
- C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
- D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案:C -
第14题：
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
- A、它让葡萄汁液膨胀
- B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
- C、它保护葡萄汁不被氧化
正确答案:B -
第15题：
什么是“自然型甜酒”（VDNVinDouxNaturel）？
- A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。
- B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒
- C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒
正确答案:B -
第16题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。 -
第17题：
酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。
正确答案:拮抗关系 -
第18题：
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。
正确答案: 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。 -
第19题：
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
正确答案: 细菌的酒精发酵走ED途径。细菌的酒精发酵： C6H12O6+ADP+Pi→2CH3CH2OH+2CO2+ATP
在厌氧条件下，酵母菌的经EMP途径进行酒精发酵： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP
从上可知，两者由葡萄糖分解成乙醇的途径完全不同，产能水平不同。 -
第20题：
判断题酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。正确答案： 两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而酵母菌pH为3.0。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A葡萄酒是人为配制的低度酒
B原料中用于发酵的糖含量偏低
C此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成，酒精度不低于7%。经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。A葡萄酒不能多喝
B喝葡萄酒有益健康
C葡萄酒的酒精浓度很高
D常喝葡萄酒会使体重增加
正确答案： D解析： 暂无解析