发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

第1题：

啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。

第2题：

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

第3题：

啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

• A、上发酵啤酒
• B、鲜啤酒
• C、熟啤酒
• D、下发酵啤酒
• E、高浓度啤酒

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

第14题：

高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

第15题：

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• A、提高麦汁中可发酵糖的含量
• B、添加酶制剂强化淀粉糖化
• C、选育高发酵度菌种进行发酵
• D、提高麦芽在原料中的比例

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：