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简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
题目
简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
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第1题：
边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。
正确答案:正确 -
第2题：
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
正确答案:目的：脱除木素，使纤维分离成浆
1）碱法：烧碱法：NaOH，硫酸盐法：NaOH+Na2S
2）亚硫酸盐法： -
第3题：
余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。
- A、塘栖
- B、仁和
- C、崇贤
- D、临平
正确答案:C -
第4题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
- B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
- C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:D -
第5题：
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、煮
- B、蒸
- C、烤
- D、炸
正确答案:B -
第6题：
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。] -
第7题：
木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、冷却和（）。
正确答案:干燥定型 -
第8题：
问答题简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。正确答案： 蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
（3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（）。正确答案： 1-2h解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、（）和干燥定型。正确答案： 冷却解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。正确答案： 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、冷却和（）。正确答案： 干燥定型解析： 暂无解析 -
第13题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间 -
第14题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。 -
第15题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第16题：
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第17题：
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
正确答案: 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。 -
第18题：
木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、（）和干燥定型。
正确答案:冷却 -
第19题：
问答题黄酒生产中原料蒸煮的目的是什么？正确答案： （1）使淀粉糊化；
（2）对原料的灭菌作用；
（3）挥发掉原料的怪味，使黄酒风味纯净。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。A塘栖
B仁和
C崇贤
D临平
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？正确答案： 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述碱液煮炼中的主要工艺参数和工艺条件？正确答案： 氢氧化钠用量；煮炼温度；煮炼时间；煮炼助剂；煮炼浴比；煮炼用水质。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？简述其作用原理。正确答案： 1.无机蒸煮助剂：硼氢化钠、连二亚硫酸钠。
2.有机蒸煮助剂。
原理：将原料中的木素除去，是原料纤维分离，在除去木素的同时，原料中的纤维和半纤维亦会受到不同程度的降解。在硫酸盐和烧碱法蒸煮中加入多硫化钠的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各种对碱稳定的糖酸末端基，从而停止剥皮反应。解析： 暂无解析