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简述白葡萄酒酿酒生产工艺。
题目
简述白葡萄酒酿酒生产工艺。
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第1题：
列举加州另外3个主要的白葡萄酒酿酒葡萄。
正确答案: 长相思（白芙美）、白诗南、维奥涅尔 -
第2题：
加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是什么？
正确答案: 霞多丽。 -
第3题：
简述山葡萄酿酒品种。
正确答案:人工培育的“双庆”“左山一”等。既具有野生山葡萄的特点，又有果香好的优点，其酿酒质量优于野生山葡萄。 -
第4题：
简述白葡萄酒陈酿时间。
正确答案:白葡萄酒陈酿时间较短，一般在1年左右，但有些品种除外，如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等，一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定，在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。 -
第5题：
下列生产工艺属于固体发酵的是（）
- A、酿酒
- B、制酱
- C、天培（大豆发酵食品）
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
单选题下列生产工艺属于固体发酵的是（）A酿酒
B制酱
C天培（大豆发酵食品）
D以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A甲醇
B乙醇
C丙醇
D丁醇
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述酿酒的基本原理。正确答案： 酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述白葡萄酒陈酿温度。正确答案： 要求恒定，一般18℃左右。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。正确答案： 对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题以当地优质龙眼葡萄为酿酒原料的是（ ）。A烟台红葡萄酒
B王朝半干白葡萄酒
C中国红葡萄酒
D长城干白葡萄酒
正确答案： D解析：
长城干白葡萄酒用优质龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色，果粒大，果皮中厚，有灰白粉霜，果肉柔软多汁，口味甜酸，清香，含糖高，其植株生长势强，耐旱晚熟，喜砂质土壤，产量高。 -
第12题：
问答题干红葡萄酒和干白葡萄酒在生产工艺和产品风格上有哪些不同？正确答案： 生产工艺上的区别：干红葡萄酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，再分离皮渣，继续发酵而成。干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄白肉的葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。风格上的区别：干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点，略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点，滋味清淡爽口，具有独特的典型性。解析： 暂无解析 -
第13题：
酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
- A、甲醇
- B、乙醇
- C、丙醇
- D、丁醇
正确答案:B -
第14题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。 -
第15题：
简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。 -
第16题：
简述白葡萄酒的工艺流程。
正确答案:选料→破碎、分离→澄清、过滤→果汁调整→发酵→换桶→陈酿→澄清→成分调配→过滤→杀菌→包装→成品 -
第17题：
问答题简述白葡萄酒酿酒生产工艺。正确答案： 一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述决定白葡萄酒香气的因素。正确答案： 白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述酿酒酵母生产工艺流程。正确答案： 酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述白葡萄酒陈酿期间管理。正确答案： 陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题葡萄酒代表了“圣血”，是基督教仪式的重要道具，所以教会组织通常都会自己酿酒。比如德国著名的埃伯巴赫修道院，就酿造顶级的（）A干红葡萄酒
B干白葡萄酒
C迟摘干白葡萄酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述沙城白葡萄酒的主要特点。正确答案：
产于河北省怀来县沙城酒厂,以当地优质龙眼葡萄为原料。它的主要特点是:
(1)沙城白葡萄酒酒度为16度,是不含糖的干葡萄酒。
(2)沙城白葡萄酒酒液色泽微黄带汽,具有清亮透明,果香悦人,酒香浓郁,口感柔和细润的特点。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题红、白葡萄酒的生产工艺和风格上有何不同？正确答案： （1）原料的使用不同。红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的单宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质；白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，不须萃取颜色和单宁。
（2）陈酿期各有不同。红葡萄酒由于酒精含量较高，同时单宁和色素物质含量也较多，适合长时间贮存，一般为2～4年，名酒还要在特殊工艺下陈酿5～10年；白葡萄酒陈酿年份一般为1～3年，时间较短。
（3）发酵温度不同。红葡萄酒前发酵最适合的温度范围为26～30℃，后发酵酒液品温控制为18～20℃；白葡萄酒前发酵温度以25～28℃为宜，后发酵温度应控制在15℃以下。解析： 暂无解析