浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

第1题：

第2题：

以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、董香型

正确答案:A

第3题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第4题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第5题：

下列关于清香型白酒描述正确的是（）

• A、清香型白酒有着清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香，差酒则带有明显的糟糠味。
• B、入口绵柔舒顺，不刺激，口味特别净爽，差酒则不自然，且粗糙
• C、清香型白酒尝过几口以后，苦味渐渐地显露出来，差酒涩苦、味短
• D、清香型白酒的“清”是一种类似芳草清新的大自然的香气，香气蜜雅，口味典雅

正确答案:A,B

第6题：

浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第7题：

浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。

正确答案:合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长

第8题：

色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

正确答案:2-3mg/100ml；95%

第9题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第10题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第11题：

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

正确答案:3-甲硫基丙醇

第12题：

第13题：

第14题：

豉香型白酒的香气形成。

正确答案:斋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固态发酵的白酒约低50%，但高级醇含量较多，其中β—苯乙醇居我国白酒之冠，这与以酯为香气主要成分的其它白酒显然不同。

第15题：

乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

正确答案:浓香型

第16题：

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯
• D、β-苯乙醇

正确答案:B,C,D

第17题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第18题：

乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

• A、酱香型
• B、浓香型
• C、清香型
• D、米香型

正确答案:C

第19题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第20题：

浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。

正确答案:质量；风格

第21题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第22题：

典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

正确答案:无色（或微黄）透明；无悬浮物；无沉淀；窖香浓郁（或称芳香浓郁）；绵甜爽净；香味谐调；回味悠长

第23题：

具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、复香型

正确答案:C

第24题：