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  • 第1题:

    以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中,不正确的是?()

    • A、经过橡木桶培养的白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒
    • B、轻酒体的白葡萄酒——意大利灰比诺
    • C、轻酒体红葡萄酒——博若莱葡萄酒
    • D、饱满酒体的红葡萄酒——勃艮第黑比诺

    正确答案:D

  • 第2题:

    从1946年开始,波尔多这个非常著名的城堡酒庄每年会邀请一个艺术家来描绘新的酒标,请问这个城堡酒庄的名字是什么?

    • A、木桶酒庄(MoutonRothschild)
    • B、比昂酒庄(HautBrion)
    • C、拉图酒庄(Latour)

    正确答案:A

  • 第3题:

    一款有结构的葡萄酒指的是?

    • A、橡木的味道特别浓郁(因为这些酒都是在新橡木桶中培育的)
    • B、强劲的丹宁
    • C、酒精度很高

    正确答案:B

  • 第4题:

    香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    葡萄酒标上的年份指的是()

    • A、葡萄酒装瓶的年份
    • B、葡萄酒销售的年份
    • C、葡萄酒采摘的年份
    • D、葡萄酒进入橡木桶的年份

    正确答案:C

  • 第6题:

    贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

    • A、5-10
    • B、10-20
    • C、10-15
    • D、15-20

    正确答案:A

  • 第7题:

    橡木桶贮酒作用


    正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。结构::头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理:通过橡木板与葡萄酒间的浸泡,实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

  • 第8题:

    商代后期,青铜器有酿酒的(),贮酒的(),贮酒备斟的(),盛酒备移的(),温酒的(),饮酒的()和(),还有调酒的()。


    正确答案:罍lěi;壶;尊;卣yǒu;盉he;爵;斝jiǎ;勺

  • 第9题:

    填空题
    橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的()。

    正确答案: 自然澄清
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒()有关
    A

    湿度

    B

    温度

    C

    容器

    D

    容量


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒,用橡木桶储酒的原因有()。
    A

    橡木中特有的香气会渗入酒中,使酒的香气更浓

    B

    橡木桶制作周期短,成本相对较低

    C

    橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味,使口感柔和

    D

    橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色,也改变了它的辛辣口感

    E

    橡木透气性强,有利于酒的呼吸


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用?哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿?

    正确答案: 1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关,从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度,葡萄酒的涩味下降,口感柔和,颜色变暗,更趋稳定同时由于橡木多糖的介入,也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用?哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿?


    正确答案:1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关,从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度,葡萄酒的涩味下降,口感柔和,颜色变暗,更趋稳定同时由于橡木多糖的介入,也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。

  • 第14题:

    相对而言,用新橡木桶酿造葡萄酒比用旧像木桶好。


    正确答案:正确

  • 第15题:

    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒,用橡木桶储酒的原因有()。

    • A、橡木中特有的香气会渗入酒中,使酒的香气更浓
    • B、橡木桶制作周期短,成本相对较低
    • C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味,使口感柔和
    • D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色,也改变了它的辛辣口感
    • E、橡木透气性强,有利于酒的呼吸

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题:

    下面这瓶贴表明。这款葡萄酒()。

    • A、高丹宁的干型红葡萄酒
    • B、经过橡木桶熟化的加强葡萄酒
    • C、高酸度的干型白葡萄酒
    • D、甜度中等的起泡葡萄酒

    正确答案:C

  • 第17题:

    论述后酵和贮酒


    正确答案:1、传统式发酵在主发酵结束后,下酒至密闭式后发酵罐,前期进行后发酵,后期进行低温贮藏。
    2、后发酵和贮酒的目的:
    完成残糖的最后发酵,增加啤酒稳定性,饱充CO2
    充分沉淀蛋白质,澄清酒液;
    消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等,促进成熟;
    尽可能使酒液处于还原态,降低氧含量。

  • 第18题:

    风型酒的()特征性成分来自血料贮酒容器。


    正确答案:丙酸羟胺

  • 第19题:

    橡木桶贮酒作用有什么。


    正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
    结构::头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理:通过橡木板与葡萄酒间的浸泡,实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

  • 第20题:

    含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为()

    • A、发酵酒
    • B、香槟酒
    • C、蒸馏酒
    • D、配制酒

    正确答案:B

  • 第21题:

    填空题
    商代后期,青铜器有酿酒的(),贮酒的(),贮酒备斟的(),盛酒备移的(),温酒的(),饮酒的()和(),还有调酒的()。

    正确答案: 罍lěi,壶,尊,卣yǒu,盉he,爵,斝jiǎ,勺
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为()
    A

    发酵酒

    B

    香槟酒

    C

    蒸馏酒

    D

    配制酒


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析