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豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

题目

豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

相似考题

1.全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型

2.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。

3.小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

4.边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。

更多“豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖”相关问题

  • 第1题：

    酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。


    正确答案:糊化

  • 第2题：

    以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。


    正确答案:浓香型

  • 第3题：

    名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？


    正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。

  • 第4题：

    以下不属于米香型白酒的特点的是（）

    • A、高粱为原料
    • B、大米为原料
    • C、小曲为糖化发酵剂
    • D、固态培菌糖化

    正确答案:A

  • 第5题：

    全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。

    • A、米香型
    • B、豉香型
    • C、特型

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。


    正确答案:江西省四特酒

  • 第7题：

    全部以大米为原料生产的是（）酒。

    • A、特型
    • B、米香型
    • C、豉香型

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

    • A、以小曲为糖化剂
    • B、以小曲为发酵剂
    • C、以小曲为糖化发酵剂
    • D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

    正确答案:C

  • 第9题：

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的


    正确答案: （1）原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性粮，这个过程叫糊化，采用的方法是用加热蒸汽加热蒸煮。
    （2）借助于蒸汽的高温高压作用，把存在于的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。

  • 第10题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    珍酒，原名“____”，完全按照茅台酒生产工艺，采用大曲酱香型传统工艺，以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘洌泉水，经长期窖藏，精心勾兑而成，被列为国宴用酒。

    正确答案： 茅台酒异地试制酒
    解析：
    珍酒是茅台酒异地试验惟一成功的酒，以优质高粱、小麦为原料，被列为国宴用酒。

  • 第12题：

    填空题
    特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

    正确答案： 江西省四特酒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    （）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:小曲酒

  • 第15题：

    以下属于豉香型白酒的是（）

    • A、全兴大曲
    • B、四特酒
    • C、玉冰烧
    • D、九江双蒸酒

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

    • A、固态
    • B、液态
    • C、半固态

    正确答案:B

  • 第17题：

    （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。


    正确答案:大曲酒

  • 第18题：

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第20题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    （）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

    正确答案： 小曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

    正确答案： 广东石湾玉冰烧
    解析： 暂无解析

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