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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A、室温B、低温C、高温D、阴凉处

题目

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

  • A、室温
  • B、低温
  • C、高温
  • D、阴凉处
相似考题

1.普通灰铸铁进行高温软化退火时,装炉的温度在()条件下进行。A、室温B、低温C、在300℃～500℃以上D、500℃以上

2.空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水

3.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。A、5B、8C、10D、12

4.显色反应()。A、在高温下进行B、室温下进行即可C、应通过实验选择其适宜的显色温度D、在低温下进行

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  • 第1题：

    解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻


    正确答案:错误

  • 第2题：

    在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。


    正确答案:室温

  • 第3题：

    如果解冻的食品当天能加工销售完，可以在常温下进行解冻。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    普通灰铸铁进行高温软化退火时，装炉的温度在（）条件下进行。

    • A、室温
    • B、低温
    • C、在300℃以上

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第6题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第8题：

    餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括（）。

    • A、有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下
    • B、有助于防止害虫的侵入
    • C、避免食品废弃物和残渣的积聚
    • D、经济条件

    正确答案:D

  • 第9题：

    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

    • A、热水解冻
    • B、冷藏解冻
    • C、微波炉解冻
    • D、红外线烤箱解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    室温下解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻

    E

    开水冲浸解冻


    正确答案： D,B
    解析：
    在食品原料的冷冻储藏过程中应注意使用正确的解冻方法：①冷藏解冻。将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。②微波炉或红外线烤箱解冻。有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹饪，不需要经过解冻，这样有利于保持其色泽和外形。

  • 第11题：

    单选题
    有机溶剂萃取较高温度有利于目标产物的回收与纯化，通常操作是在（）下进行。
    A

    较低温度

    B

    较高温度

    C

    室温

    D

    任何温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括（）
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采集的样品如果是冷冻食品应该（）

    • A、保持在冷冻状态
    • B、于高温下
    • C、加热后
    • D、进行解冻

    正确答案:A

  • 第14题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    有机溶剂萃取较高温度有利于目标产物的回收与纯化，通常操作是在（）下进行。

    • A、较低温度
    • B、较高温度
    • C、室温
    • D、任何温度

    正确答案:A

  • 第16题：

    显色反应的温度控制（）。

    • A、在高温下进行
    • B、室温下进行即可
    • C、对不同的显色反应应通过实验选择其适宜的显色温度
    • D、在低温下进行

    正确答案:C

  • 第17题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流动水解冻
    • C、烹调解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:D

  • 第19题：

    体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

    • A、冷藏解冻
    • B、微波解冻
    • C、流动水解冻
    • D、在室温下自然解冻

    正确答案:B

  • 第20题：

    为什么食品在低温下可以较长时间的保存？


    正确答案:温度越低微生物的活动能力越弱，降温能减缓微生物生长和繁殖速度。温度下降酶活性下降物质代谢缓慢。

  • 第21题：

    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。
    A

    热水解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

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