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啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌

题目

啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）

  • A、双歧杆菌
  • B、酵母菌
  • C、嗜热链球菌
  • D、保加利亚杆菌
相似考题

1.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

2.边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒

3.大麦用于酿造啤酒的原因。

4.我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    简述啤酒酿造过程中污染微生物的来源


    正确答案:污染微生物的来源：
    ①冷却麦汁、酿造用水、空气
    ②各种酿造用具和操作人员
    ③物料输管道、阀门、发酵、贮酒、清酒罐等容器
    ④种酵母
    ⑤硅藻土和啤酒发酵贮酒中使用的各种添加剂。
    ⑥包装容器、瓶盖

  • 第2题：

    只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？


    正确答案:A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
    B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
    C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
    D.啤酒发酵后生成酒精、CO2、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
    E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。

  • 第4题：

    高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。


    正确答案:大

  • 第5题：

    下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第6题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第7题：

    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


    正确答案:科赫

  • 第8题：

    多选题
    啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
    A

    降低生产成本

    B

    提高啤酒的发酵度

    C

    改变啤酒的风味

    D

    改进啤酒的泡沫性能


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    大麦用于酿造啤酒的原因。

    正确答案： ①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
    ②大麦种植遍及全球
    ③大麦的化学成分适合酿造啤酒
    ④大麦是非人类食用主粮
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
    A

    发酵后期的酒花干投技术

    B

    特种酿造酵母

    C

    特种麦芽

    D

    添加香型酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？

    正确答案： 啤酒酿造过程中，脱氧水可用在：
    ①啤酒过滤时管道系统引酒头、顶酒尾；②过滤机的背压；③硅藻土混合用水；
    ④从酵母和沉淀物中回收残酒；⑤高浓度稀释啤酒用水；⑥糖化用水等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第14题：

    由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺，因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？


    正确答案: 应符合以下要求：
    外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
    气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。

  • 第16题：

    啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？


    正确答案: （1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
    （2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B．葡聚糖，应适当补充相应的酶
    制剂。
    （3）如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解
    时间。
    （4）添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
    （5）添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。

  • 第17题：

    啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）


    正确答案:苦味物质；酒花精油；多酚物质

  • 第18题：

    啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。

    • A、细菌
    • B、病毒
    • C、放线菌
    • D、酵母菌

    正确答案:D

  • 第19题：

    问答题
    简述啤酒酿造过程中污染微生物的来源

    正确答案： 污染微生物的来源：
    ①冷却麦汁、酿造用水、空气
    ②各种酿造用具和操作人员
    ③物料输管道、阀门、发酵、贮酒、清酒罐等容器
    ④种酵母
    ⑤硅藻土和啤酒发酵贮酒中使用的各种添加剂。
    ⑥包装容器、瓶盖
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    上面发酵的啤酒多用（）酿造。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？

    正确答案： A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
    B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
    C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
    D.啤酒发酵后生成酒精、CO2、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
    E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

    正确答案： 科赫
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。
    A

    细菌

    B

    病毒

    C

    放线菌

    D

    酵母菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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