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以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

题目

以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

相似考题

1.川菜著名的“三味”是( )．A．怪味B．鱼香味C．红油味D．麻辣味E．家常昧

2.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜

3.关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻

4.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

参考答案和解析
正确答案:川
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  • 第1题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    对鲁菜的描述正确的是（ ）。

    A．调味重清爽鲜淡平和

    B．主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

    C．以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D．传进宫廷，成为御膳的主体


    正确答案：BD

  • 第3题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第4题：

    福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

    • A、麻辣酱
    • B、红糟
    • C、芥末酱
    • D、葱蒜

    正确答案:B

  • 第5题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
    A

    麻辣酱

    B

    红糟

    C

    芥末酱

    D

    葱蒜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： D,C
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第9题：

    多选题
    对鲁菜的描述正确的是（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： B,A
    解析：
    鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。

  • 第10题：

    多选题
    下列对鲁菜的描述正确的有（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体

    E

    代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠


    正确答案： A,C
    解析：
    A项，属于淮扬菜的特点；C项，属于川菜的特点；E项，香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。

  • 第11题：

    多选题
    对鲁菜的描述正确的是（　　）。
    A

    调味重清爽鲜淡平和

    B

    主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

    C

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    D

    传进宫廷，成为御膳的主体


    正确答案： D,A
    解析：
    鲁菜是我国的四大菜系之一，主要派别有沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。A项是淮扬菜的特色；C项为川菜的特色。

  • 第12题：

    判断题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    A．鲁桑

    B．川菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：B
    略

  • 第14题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    B．鲁菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：A

  • 第15题：

    干煸菜的口味特点是（）。

    • A、香甜麻辣、干香
    • B、咸酸麻辣、干香
    • C、咸甜麻辣、干香
    • D、咸鲜麻辣、干香

    正确答案:D

  • 第16题：

    湘菜的经典菜有（）。

    • A、东安鸡
    • B、麻辣子鸡
    • C、玉麟香腰
    • D、宋嫂鱼羹
    • E、九转大肠

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    湘菜的经典菜有（）。
    A

    东安鸡

    B

    麻辣子鸡

    C

    玉麟香腰

    D

    宋嫂鱼羹

    E

    九转大肠


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉

    B

    川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常

    C

    川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜

    D

    上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜

    E

    下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    川菜著名的“三味”是指(  )。
    A

    麻辣味、家常味、鱼香味

    B

    怪味、鱼香味、家常味

    C

    怪味、麻辣味、家常味

    D

    鱼香味、麻辣味、怪味


    正确答案： C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　　）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析：
    A项，川菜，起源于四川、重庆，以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色；B项，鲁菜，起源于山东，是黄河流域烹饪文化的代表，口味咸鲜；C项，淮扬菜，起源于江苏淮安、扬州，口味清淡；D项，粤菜，起源于广东，口味清淡，做工精细。

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