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发酵过程是糖和什么作用转变成酒精的？（）A、酵母B、酸C、细菌D、苹果酸

题目

发酵过程是糖和什么作用转变成酒精的？（）

  • A、酵母
  • B、酸
  • C、细菌
  • D、苹果酸
相似考题

1.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇

2.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。

3.发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气

4.糖酵解途径所指的反应过程是( )A、葡萄糖转变成磷酸二羟丙酮B、葡萄糖转变成乙酰CoAC、葡萄糖转变成乳酸D、葡萄糖转变成丙酮酸E、葡萄糖转变成C02和H20

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  • 第1题：

    酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？


    正确答案:1、供氧不足
    2、局部营养不足
    3、抑制剂的积累
    4、渗透压的提高
    5、生物空间的不足

  • 第2题：

    乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？

    • A、除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物
    • B、是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定
    • C、有利于形成醋

    正确答案:B

  • 第3题：

    在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第5题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第6题：

    什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？


    正确答案: 能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。

  • 第7题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第8题：

    酵母的作用是（）。

    • A、使淀粉转化为葡萄糖
    • B、酒精发酵
    • C、蛋白质的分解
    • D、脂肪分解

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    酒石酸发酵

    D

    酒精发酵

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

    正确答案： ⑴分为发酵前期、主发酵期、后发酵前期⑵特点：①酵母菌调整期目的在于酵母菌的增长②酵母菌发展最旺盛时期，酵母菌多可促进其发酵并产生代谢物③经上两次发酵有代谢物酒精产生。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是酒精发酵的机理？


    正确答案:酒精发酵的机理：葡萄酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类（VDK）、含硫化合物等一系列代谢产物。

  • 第14题：

    试述发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律，为什么？


    正确答案: 糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一氮代谢：氨基酸被利用后产生NH3，pH会上升；尿素被分解成NH3，pH上升。微生物生长和产物合成与糖代谢有密切关系。糖的消耗反映产生菌的生长繁殖情况，反映产物合成的活力。菌体生长旺盛糖耗一定快，残糖也就降低得快通过糖含量的测定，可以控制菌体生长速率，可控制补糖来调节pH，促进产物合成，不致于盲目补糖，造成发酵不正常。
    氮利用快慢可分析出菌体生长情况，含氮产物合成情况。但是氮源太多会促使菌体大量生长。有些产物合成受到过量铵离子的抑制，因此必须控制适量的氮。通过氨基氮和氨氮的分析可控制发酵过程，适时采取补氨措施。发酵后期氨基氮回升，这时就要放罐，否则影响提取过程。

  • 第15题：

    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

    • A、25克
    • B、25.5克
    • C、50.5克
    • D、52克

    正确答案:B

  • 第16题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第18题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第19题：

    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？


    正确答案:果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用

  • 第20题：

    问答题
    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？

    正确答案： 果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
    A

    25克

    B

    25.5克

    C

    50.5克

    D

    52克


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糖酵解途径所指的反应过程是（）
    A

    葡萄糖转变成磷酸二羟丙酮

    B

    葡萄糖转变成乙酰CoA

    C

    葡萄糖转变成乳酸

    D

    葡萄糖转变成丙酮酸

    E

    葡萄糖转变成C02和H20


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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