简述牛奶褐变的原因。
第1题:
简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
第2题:
简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
第3题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第4题:
简述牛乳产生褐变的原因?
第5题:
简述非酶褐变对食品营养的影响。
第6题:
果蔬褐变原因及防护措施?
第7题:
美拉德褐变
焦糖化褐变
抗坏血酸褐变
酚类成分褐变
第8题:
第9题:
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
第13题:
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第14题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第15题:
果蔬汁品褐变的原因及解决办法?
第16题:
多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
第17题:
简述如何控制酶促褐变。
第18题:
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题:
对
错