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牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。A、口味B、新鲜程度和热稳定性C、新鲜程度

题目

牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。

  • A、口味
  • B、新鲜程度和热稳定性
  • C、新鲜程度
相似考题

1.低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。

2.英式奶茶所使用的牛奶是（）。A、全脂牛奶B、低温杀菌牛奶C、酸奶D、鲜牛奶

3.牛奶的酸度可以直接反应污染的程度。

4.牛奶酸度主要来源中占比最大的是（）。A、CO2B、蛋白质C、磷酸盐D、柠檬酸盐

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  • 第1题：

    牛奶酸度包括（）

    • A、自然酸度
    • B、发酵酸度
    • C、乳酸酸度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    下列符合牛奶卫生要求的是（）

    • A、有异味的牛奶
    • B、有结块的牛奶
    • C、有异物的牛奶
    • D、新鲜冷藏保存的牛奶

    正确答案:D

  • 第3题：

    牛奶酸度的主要来源是（）。

    • A、CO2
    • B、蛋白质
    • C、磷酸盐
    • D、柠檬酸盐

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    牛奶的酸度包括几种？


    正确答案: （1）自然酸度
    （2）发酵酸度（由微生物作用而增加的酸度叫发酵酸度）
    （3）总酸度

  • 第5题：

    牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。


    正确答案:新鲜程度；热稳定性

  • 第6题：

    牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第8题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    牛奶酸度的主要来源是（）。
    A

    CO2

    B

    蛋白质

    C

    磷酸盐

    D

    柠檬酸盐


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。

    正确答案： 新鲜程度,热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    牛奶的酸度可以直接反应污染的程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳因温度控制不好，所以常常会引起酸度升高，对此我们认为贮存牛奶温度越低越好。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    新鲜牛奶酸度一般在（）之间。


    正确答案:16～18度

  • 第16题：

    若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。


    正确答案:自然酸度

  • 第17题：

    新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    牛奶酸度分为（）酸度和（）酸度。


    正确答案:自然；发酵

  • 第19题：

    填空题
    正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。

    正确答案： 自然,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。
    A

    口味

    B

    新鲜程度和热稳定性

    C

    新鲜程度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    牛奶的酸度一般用吉尔涅尔度表示，简称T度（°T），即以酚酞作指示剂，中和100mL牛奶所消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液的量（以mL为单位），也称（）。
    A

    自然酸度

    B

    发酵酸度

    C

    滴定酸度

    D

    总酸度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    牛奶酸度分为（）酸度和（）酸度。

    正确答案： 自然,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。
    A

    口味

    B

    热稳定性

    C

    新鲜程度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    牛奶酸度包括（）
    A

    自然酸度

    B

    发酵酸度

    C

    乳酸酸度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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