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从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料

题目

从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

  • A、罐头食品
  • B、干货原料
  • C、易腐餐饮原料
  • D、半易腐餐饮原料
  • E、不易腐餐饮原料
相似考题

1.餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求。确保所购原料符合食品安全标准。

3.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

4.两家以上的企业联合采购餐饮原料,叫作()。A合并采购B搭配采购C配合采购D合作采购

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  • 第1题：

    从采购主体性质的角度划分，集中采购可分为()。

    A、政府集中采购
    B、个人集中采购
    C、企业集中采购
    D、竞价采购
    E、竞争性谈判

    答案：A,C
    解析：
    集中采购是指将一定时限内不同需求主体重复和分散的同类工程、货物或服务需求进行整合归并，形成集中批量采购的规模优势，实现采购需求、采购时间、采购人员、采购地点以及供应商的适度集中，实现需求标的及服务更高性价比的采购组织形式。从采购主体性质的角度划分，集中采购可分为政府集中采购和企业集中采购。

  • 第2题：

    餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。


    正确答案:竞争报价采购

  • 第3题：

    论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？


    正确答案: 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
    （1）采购索证制度有效地保护消费者健康。
    索证可以阻断不合格食品流入消费环节；
    促使食品生产者对食品生产过程实行严格的管理。
    （2）维护餐饮业的经济利益。
    如果购入后才发现食品存在污染或腐败变质，只能弃用原料，造成直接经济损失；若可以退货退款，势必耽误加工与服务时间；
    （3）索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
    为确保食品安全，餐饮服务单位有义务向供货商索取许可证和产品合格证明文件；
    索证也是发生食品安全事故后监管部门的执法依据。

  • 第4题：

    只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

    • A、联合协作采购
    • B、成本加价采购
    • C、市场招标采购
    • D、公开市场采购

    正确答案:C

  • 第5题：

    餐饮原料采购的特点是什么？


    正确答案:餐饮原料采购的特点主要有：
    （1）大部分原料的季节性特点较为突出，为保证菜点的生产与销售，需要进行一定数量的原料储备；
    （2）对于鲜活原料，只能进行小批量采购，超过需求会引起变质，贬值需要根据保鲜期的长短来确定进货批量；
    （3）肉、禽、蛋类食品原料的采购批次和批量取决于餐饮实体的原料储存设施设备和存放管理方式。

  • 第6题：

    餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？


    正确答案: （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
    （2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
    （3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。

  • 第7题：

    餐饮采购规格标准的内容包括：（）。

    • A、餐饮原料名称
    • B、质量要求
    • C、供应商
    • D、规格要求

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    多选题
    从采购的时间上来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    集中采购

    B

    市场即时购买

    C

    市场采购

    D

    预先购买

    E

    定点采购


    正确答案： C,D
    解析：
    从时间上来看，餐饮采购方式可分为：①市场即时购买，是指按现行食品市场上的品种、质量、价格进行选择购买；②预先购买，是指在预先确定了经营需要之后，提前购买储存备用，或者购买单位与供应单位之间订立正式合同，确保一定时期内的供应。

  • 第9题：

    多选题
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    饭店采供部负责采购

    B

    餐饮部负责采购

    C

    餐饮部和采购部分工采购

    D

    集中采购

    E

    饭店餐饮部和客房部分工采购


    正确答案： C,E
    解析：
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采购部负责采购，是由餐饮部门提出采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购；②餐饮部负责采购，是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购货业务；③餐饮部和采购部分工采购，即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采供部负责可储存原料和物品的采购；④集中采购，是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购形式。

  • 第10题：

    多选题
    餐饮企业采购目标主要有（）
    A

    取得合格适用的生产原料

    B

    取得最低的价格

    C

    及时获得原料

    D

    采购渠道畅通


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。
    A

    原料采购质量标准

    B

    原料采购控制要求

    C

    原料采购数量标准

    D

    原料采购标准


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？


    正确答案: 1.选择的供货者应具有相关合法资质。
    2.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。
    3.特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
    4.鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

  • 第14题：

    从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。

    • A、固定成本和变动成本
    • B、可控成本和不可控成本
    • C、标准成本和实际成本
    • D、原料成本和人工成本

    正确答案:B

  • 第15题：

    餐饮原料的采购方式有哪几种？


    正确答案: （1）竞争报价采购
    （2）无选择采购
    （3）成本加价采购
    （4）归类采购
    （5）集中采购

  • 第16题：

    餐饮企业采购目标主要有（）

    • A、取得合格适用的生产原料
    • B、取得最低的价格
    • C、及时获得原料
    • D、采购渠道畅通

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

    • A、原料采购质量标准
    • B、原料采购控制要求
    • C、原料采购数量标准
    • D、原料采购标准

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

    正确答案： （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
    （2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
    （3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第21题：

    单选题
    从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    集中采购


    正确答案： B
    解析：
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采供部负责采购；②餐饮部负责采购；③餐饮部和采购部分工采购；④集中采购。其中，集中采购是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购。

  • 第22题：

    多选题
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    预先采购

    E

    代销方式


    正确答案： C,D
    解析：
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购；②招标采购；③定点采购；④代销方式。D项属于以时间为标准来划分的采购方式。

  • 第23题：

    单选题
    从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。
    A

    固定成本和变动成本

    B

    可控成本和不可控成本

    C

    标准成本和实际成本

    D

    原料成本和人工成本


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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