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生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化

题目

生产啤酒时不需要采用（）工艺。

  • A、蒸馏
  • B、发酵
  • C、糖化
  • D、陈化
相似考题

1.冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

2.啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理四大工序。

3.由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺，因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。

4.下列哪种情形不需要进行钢轨型式检验。（）A、钢轨焊头试生产时B、焊机焊接超过500个头C、采用新轨型、新钢轨品种D、调试工艺参数时

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  • 第1题：

    桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。


    正确答案:高温瞬时杀菌；75±3；30±5

  • 第2题：

    啤酒采用的罐装工艺是（）。

    • A、重力压力罐装
    • B、重力罐装
    • C、压力罐装
    • D、真空罐装

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品酶工程在食品产业中的应用有（）

    • A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量
    • B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺
    • C、食品保鲜
    • D、生产高果糖浆

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。

    • A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂
    • B、采用优质国产麦芽和新疆酒花
    • C、以崂山泉水为酿造水
    • D、采用复式二次煮出糖化工艺
    • E、以青岛啤酒酵母为菌种

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    简述啤酒生产工艺过程。


    正确答案: （1）原辅料：大麦、大米、啤酒花、水、酵母等
    （2）麦芽的制备：大麦→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根→成品麦芽
    （3）麦芽汁的制备：及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→加酒花煮沸→冷却→冷麦汁
    （4）啤酒发酵
    （5）过滤与灌装

  • 第6题：

    问答题
    试论述用小麦作原料生产啤酒的工艺。

    正确答案： 由下列工艺展开；
    （1）制麦芽；
    （2）糖化；
    （3）发酵；
    （4）后处理；
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.
    A

    糖化

    B

    陈酿

    C

    配兑

    D

    堆曲


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。
    A

    青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂

    B

    采用优质国产麦芽和新疆酒花

    C

    以崂山泉水为酿造水

    D

    采用复式二次煮出糖化工艺

    E

    以青岛啤酒酵母为菌种


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
    A

    加麦芽糊化

    B

    加酶糊化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪种情形不需要进行钢轨型式检验。（）
    A

    钢轨焊头试生产时

    B

    焊机焊接超过500个头

    C

    采用新轨型、新钢轨品种

    D

    调试工艺参数时


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    按照生产工艺下列哪些酒属于酿造酒（）
    A

    啤酒

    B

    黄酒

    C

    清酒

    D

    威士忌


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品酶工程在食品产业中的应用有（）
    A

    改进啤酒工艺，提高啤酒质量

    B

    改进果酒、果汁饮料的生产工艺

    C

    食品保鲜

    D

    生产高果糖浆


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    生产中对于不同的生产类型常采用不同的工艺文件，单件小批生产时采用机械加工（）卡，成批生产时采用机械加工（）卡，大批大量时采用机械加工（）卡。


    正确答案:工艺过程；工艺；工序

  • 第15题：

    根据生产工艺对啤酒的分类及说明。


    正确答案: 1）浑浊啤酒：也叫鲜啤酒，这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。
    2）生啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
    3）纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
    4）熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
    5）干啤酒：即高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上。

  • 第16题：

    酶工程在食品工业中的应用有（）.

    • A、用于啤酒的澄清
    • B、提高啤酒的持泡性
    • C、改进果酒的生产工艺
    • D、食品保鲜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

    • A、糖化
    • B、陈酿
    • C、配兑
    • D、堆曲

    正确答案:A

  • 第18题：

    问答题
    简述啤酒生产工艺过程。

    正确答案： （1）原辅料：大麦、大米、啤酒花、水、酵母等
    （2）麦芽的制备：大麦→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根→成品麦芽
    （3）麦芽汁的制备：及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→加酒花煮沸→冷却→冷麦汁
    （4）啤酒发酵
    （5）过滤与灌装
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    啤酒的生产工艺分为：（）四大工序。

    正确答案： 制麦芽、糖化、发酵、后处理
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒采用的罐装工艺是（）。
    A

    重力压力罐装

    B

    重力罐装

    C

    压力罐装

    D

    真空罐装


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    酶工程在食品工业中的应用有（）.
    A

    用于啤酒的澄清

    B

    提高啤酒的持泡性

    C

    改进果酒的生产工艺

    D

    食品保鲜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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