一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。A、点菜菜单B、套菜菜单C、宴会菜单D、自助菜单

第1题：

第2题：

第3题：

饮食有道请回答正确的用餐顺序（）

• A、菜品，喝汤，水果
• B、喝汤，菜品，水果
• C、水果，喝汤，菜品

正确答案:B

第4题：

用餐原则上要求10人一个大桌，用餐不低于8菜1汤

正确答案:正确

第5题：

点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。

正确答案:错误

第6题：

参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（）

• A、按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用
• B、为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里
• C、一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用

正确答案:A

第7题：

菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。

• A、热菜制作
• B、点心制作
• C、一个餐盘
• D、两个餐盘

正确答案:C

第8题：

套菜菜单亦称定食菜单，公司菜单，其一次用餐的所有采点用一个固定的价格标出，宾客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。

正确答案:正确

第9题：

当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

活动力度是指（）

• A、折扣菜品占菜单的比例
• B、满减活动的额度
• C、折扣菜品的供应量
• D、满减和折扣菜的活动力度

正确答案:D

第15题：

茶餐厅收银软件中会员价格是指对除早餐、（）、桌菜以外的菜品给予会员客人的折扣优惠。

• A、推荐菜
• B、酒水
• C、海鲜
• D、特价菜

正确答案:B,C,D

第16题：

流量活动的建议以下对的是哪些？（）

• A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
• B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
• C、菜品描述清晰
• D、请勿虚高餐盒费

正确答案:A,B,C,D

第17题：

菜单所标示的首要内容是（）。

• A、菜品的份额
• B、菜品的数量
• C、菜品的名称
• D、菜品的价格

正确答案:A

第18题：

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

• A、慎用
• B、宜用
• C、随意使用
• D、少量运用

正确答案:A

第19题：

客人用餐时发现菜品中有异物怎么处置？

正确答案:1.服务员立即将该菜品撤下餐桌，防止客人拍照，并不要在桌上再次检查是否存在异物。迅速将此事上报领班或主管，并查出原委。
2.楼面管理人员应该立即前往客人桌旁，向客人道歉，并征求客人意见，需要换道其他菜品或者退菜，但无需向客人做任何解释。
3.如客人同意换菜，应该立即与厨房联系，以最快的速度满足客人的要求。
4.服务员在对此桌客人的服务更加细心周到，避免客人在其他方面再次投诉。
5.如果客人要求退菜，则应该在收银帐单上删除这道菜品，在为客人买单时应给客人讲明这道菜已经退掉，并再次请客人谅解。
6.如遇客人坚持要求赔偿，应由餐厅领导出面解决。
7.事后要认真分析原因，杜绝类似事情的再次发生。
8.如发现菜品中有异物应给客人给予相应的补偿（送上果盘、打折、小礼品）。

第20题：

以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？

• A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
• B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
• C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
• D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

正确答案:C

第21题：

货源定位是指（）。

• A、从采购目标出发，对不同特点的采购品项进行分类的过程
• B、从采购目标出发，对不同特点的采购品项进行整合的过程
• C、从培育重点品牌的目标出发，对不同特点的采购品项进行整合的过程
• D、从培育重点品牌的目标出发，对不同特点的采购品项进行分类的过程

正确答案:A

第22题：

第23题：