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  • 第1题:

    简述抗氧化作用。


    正确答案:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,减少单宁、色素的氧化,阻止氧化浑浊,颜色退化,防止葡萄汁过早褐变。

  • 第2题:

    在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。

    • A、蛋白质的氧化作用
    • B、脂肪的氧化作用
    • C、碳水化合物的氧化作用
    • D、维生素的氧化作用

    正确答案:D

  • 第3题:

    “生物氧化”一章内容告诉我们()。

    • A、解偶联剂抑制ADP磷酸化,但不影响氧化作用
    • B、解偶联剂不影响ADP磷酸化,但影响氧化作用
    • C、解偶联剂抑制ADP磷酸化和氧化作用
    • D、解偶联剂不影响ADP磷酸化和氧化作用D、以上都不正确

    正确答案:A

  • 第4题:

    化学风化包括()、水化作用、水解作用、氧化作用。


    正确答案:溶解作用

  • 第5题:

    雌性激素可以增强酪氨酸的氧化作用,使色素增加。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    名词解释题
    氧化作用(oxidation)

    正确答案: 是指大气中的氧与矿物化合形成氧化物的作用。
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    判断题
    PG对植物油的抗氧化作用良好,对猪油的抗氧化作用比BHA或BHT强。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()。


    正确答案:儿茶素

  • 第9题:

    β-氧化作用


    正确答案:脂肪酸在生物体内的分解是从羧基端β-碳原子开始,碳链逐次断裂,每次产生一个二碳单位,即乙酰辅酶A。

  • 第10题:

    次生硫化物氧化作用


    正确答案:当矿体遭受长期风化,侵蚀面和潜水面随之下降,使得次生硫化物富集带逐渐进入氧化部位,引起此生硫化物再氧化。

  • 第11题:

    简要说明水分活度与氧化作用的关系?


    正确答案: 以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点,当食品的水分活度小于该值时,氧化速度随水分活度的降低而增大;当食品的水分活度大于该值时,氧化速度随水分活度的降低而减小;当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。

  • 第12题:

    单选题
    具有氧化作用的药物是(  )。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    问答题
    简要说明水分活度与氧化作用的关系?

    正确答案: 以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点,当食品的水分活度小于该值时,氧化速度随水分活度的降低而增大;当食品的水分活度大于该值时,氧化速度随水分活度的降低而减小;当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。 
    解析: 暂无解析

  • 第14题:

    单选题
    “生物氧化”一章内容告诉我们()。
    A

    解偶联剂抑制ADP磷酸化,但不影响氧化作用

    B

    解偶联剂不影响ADP磷酸化,但影响氧化作用

    C

    解偶联剂抑制ADP磷酸化和氧化作用

    D

    解偶联剂不影响ADP磷酸化和氧化作用D、以上都不正确


    正确答案: D
    解析: 暂无解析