itgle.com
试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
题目
试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
更多“试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？”相关问题
-
第1题：
试论法律推理的形式及其作用。
正确答案: （1）法律推理就是在法律论辩中运用法律理由的过程。或者说，是人们在有关法律问题的争议中， 运用法律理由解决问题的过程。
（2）法律推理包括演绎法律推理、归纳法律推理、类比的法律推理和辨证的法律推理这四种形式。
1.演绎推理是由一般到特殊的推理，即根据一般性的知识推出关于特殊性的知识。演绎推理的典型表 现为三段论推理；
2.归纳推理是从个别事物或现象的知识推出该类事物或现象的一般原则的推理；
3.根据两个或两类对象的某些相同属性，推出它们在另一些属性方面也存在相同点的推理，将它运用 到法律适用中，就是类推推理。
4.它是指当作为推理前提的是两个或两个以上的相互矛盾的法律命题时，借助于辩证思维从中选择出 最佳的命题以解决法律问题。
（3）作用：
1.法律推理是法学家和法律工作者在各自的工作中经常运用的一种思维方式，是实行法律，特别是司 法机关适用法律过程中的一个重要活动，从立法、执法、司法、对法律实施的监督以至一般公民的法律意识中，都有法律推理的活动。
2.为了正确地适用法律，必须先确定案件事实，即对有关案件真实情况的一切证据要查证属实，同时 又必须确定适用于该案件事实的有关法律规定。然后，从已查证属实的事实和已确定的法律规定出发推论出判决或裁决。就像一般推理一样，法律推理是一种理性的、严密的思维活动，特别在特定情况下，例如法律没有明文规定或遇到疑难案件，这种推理活动就可能更为复杂。
总之，法律推理在法律适用过程中是一个必不可少的组成部分，没有法律推理，就没有法律适用。 -
第2题：
简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
正确答案: 霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。 -
第3题：
试论述循环经济与产业生态学的关系及其在环境规划中的作用？
正确答案: 循环经济理论是基于产业生态学发展起来的，单一产业不能构成产业生态系统，完成产业的生态转型，循环经济导向的产业生态转型需要在技术、体制和文化领域开展深刻的变革。
作用：循环经济是按照生态经济原理和知识经济规律组织起来的基于生态系统承载力、具有高效的经济过程及整体、协同、循环、自生功能的网络型、进化型经济，它通过纵向、横向和区域耦合，将生产、流通、消费、回收、环境保护及能力建设融为一体，使物质、能量可多级利用、高效产出，自然资产和生态服务功能正向积累、持续利用。 -
第4题：
下列（）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。
- A、水果、蔬菜与豆类
- B、鸡、鸭、鱼类
- C、蔬菜、水果与谷类
- D、畜、禽等肉类
正确答案:A -
第5题：
试论影响少儿审美发展的因素及其作用。
正确答案: （1）游戏。游戏是少儿审美活动的主要方式。游戏的非功利性、假想性、自发性、轻松愉悦性最适合少儿的生理和心理特征，因此，最受少儿的喜爱。它对满足少儿显示自己独立个体的愿望、发展少儿的想象力和创造力、培养少儿的优秀品格具有独特的作用。
（2）绘画。绘画对少儿具有强烈的吸引力，它在少儿的审美发展中占有十分重要的地位。绘画可以培养少儿的艺术才能、培养少儿的审美知觉能力（特别是对形式美的知觉能力）、培养少儿的审美趣味、培养少儿的想象力和创造力。
（3）音乐。音乐可以发展少儿的听觉感受力，发展少儿的创造性想象力、净化与陶冶少儿的情感。
（4）童话。童话可以促进少儿审美感兴能力的形成，发展少儿的想象力。
（5）文学。文学可以培养少儿用语言表达情意的能力，培养少儿的艺术思维能力。
（6）电影、电视（主要是儿童片和动画片）。它们可以激发少儿的审美兴趣，培养少儿的审美感知力，提高少儿对美丑和善恶的鉴别能力。
（7）大自然。走进大自然可以发展少儿的直觉洞察力，建立少儿与大自然的亲密关系，陶冶少儿的情操。 -
第6题：
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
正确答案: a.支链淀粉越多，糯性越大
b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。 -
第7题：
问答题直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？正确答案： a.支链淀粉越多，糯性越大
b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述后熟作用与水果食用品质的关系？正确答案： 后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试论述生产计划与生产控制的关系及其作用。正确答案： 1、生产计划与生产控制是整个生产活动的中心，两者之间关系十分密切，形影不离，没有计划目标，无法实施控制，没有控制不能保证计划目标的实现。
2、计划功能在于预先安排各项活动内容。
3、生产控制的功能则在于实时调度各项与产品生产相关联的作业活动，通过反馈，不断纠正偏差，确保计划目标的实现。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A氨基酸易溶解在汤中
B脂肪易分解
C嘌呤易溶解在汤中
D汤中无机圤含量高
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）A谷类
B豆类
C绿色蔬菜
D畜、禽、鱼肉类
E动物肝脏
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下含维生素A最丰富的是（ ）。A畜、禽、鱼肉类
B豆类
C绿色蔬菜
D谷类
E动物肝脏
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）
正确答案:正确 -
第14题：
试论述生产计划与生产控制的关系及其作用。
正确答案:1、生产计划与生产控制是整个生产活动的中心，两者之间关系十分密切，形影不离，没有计划目标，无法实施控制，没有控制不能保证计划目标的实现。
2、计划功能在于预先安排各项活动内容。
3、生产控制的功能则在于实时调度各项与产品生产相关联的作业活动，通过反馈，不断纠正偏差，确保计划目标的实现。 -
第15题：
下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
- A、谷类
- B、豆类
- C、绿色蔬菜
- D、畜、禽、鱼肉类
- E、动物肝脏
正确答案:E -
第16题：
无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。
- A、人、畜、禽、鱼，生态与环境
- B、林分和植物，害虫天敌
- C、害虫天敌，生态与环境
- D、人、畜、禽、鱼，林分和植物
正确答案:A -
第17题：
简述后熟作用与水果食用品质的关系？
正确答案: 后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。 -
第18题：
痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）
- A、氨基酸易溶解在汤中
- B、脂肪易分解
- C、嘌呤易溶解在汤中
- D、汤中无机圤含量高
正确答案:C -
第19题：
问答题试论法律推理的形式及其作用。正确答案： （1）法律推理就是在法律论辩中运用法律理由的过程。或者说，是人们在有关法律问题的争议中， 运用法律理由解决问题的过程。
（2）法律推理包括演绎法律推理、归纳法律推理、类比的法律推理和辨证的法律推理这四种形式。
1.演绎推理是由一般到特殊的推理，即根据一般性的知识推出关于特殊性的知识。演绎推理的典型表 现为三段论推理；
2.归纳推理是从个别事物或现象的知识推出该类事物或现象的一般原则的推理；
3.根据两个或两类对象的某些相同属性，推出它们在另一些属性方面也存在相同点的推理，将它运用 到法律适用中，就是类推推理。
4.它是指当作为推理前提的是两个或两个以上的相互矛盾的法律命题时，借助于辩证思维从中选择出 最佳的命题以解决法律问题。
（3）作用：
1.法律推理是法学家和法律工作者在各自的工作中经常运用的一种思维方式，是实行法律，特别是司 法机关适用法律过程中的一个重要活动，从立法、执法、司法、对法律实施的监督以至一般公民的法律意识中，都有法律推理的活动。
2.为了正确地适用法律，必须先确定案件事实，即对有关案件真实情况的一切证据要查证属实，同时 又必须确定适用于该案件事实的有关法律规定。然后，从已查证属实的事实和已确定的法律规定出发推论出判决或裁决。就像一般推理一样，法律推理是一种理性的、严密的思维活动，特别在特定情况下，例如法律没有明文规定或遇到疑难案件，这种推理活动就可能更为复杂。
总之，法律推理在法律适用过程中是一个必不可少的组成部分，没有法律推理，就没有法律适用。解析： 本题考查的是法律推理，法律推理在法律适用上具有十分重要的作用，它同法律解释共同推动 了法律制度的不断完善和发展。 -
第20题：
问答题简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？正确答案： 霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A人、畜、禽、鱼，生态与环境
B林分和植物，害虫天敌
C害虫天敌，生态与环境
D人、畜、禽、鱼，林分和植物
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试论述循环经济与产业生态学的关系及其在环境规划中的作用？正确答案： 循环经济理论是基于产业生态学发展起来的，单一产业不能构成产业生态系统，完成产业的生态转型，循环经济导向的产业生态转型需要在技术、体制和文化领域开展深刻的变革。
作用：循环经济是按照生态经济原理和知识经济规律组织起来的基于生态系统承载力、具有高效的经济过程及整体、协同、循环、自生功能的网络型、进化型经济，它通过纵向、横向和区域耦合，将生产、流通、消费、回收、环境保护及能力建设融为一体，使物质、能量可多级利用、高效产出，自然资产和生态服务功能正向积累、持续利用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？正确答案： 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。解析： 暂无解析