软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

第1题：

第2题：

“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。

正确答案:正确

第3题：

（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

• A、软兜长鱼
• B、平桥豆腐
• C、朱桥烩甲鱼
• D、文楼汤包

正确答案:B

第4题：

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

• A、鲜嫩
• B、色泽
• C、爽口
• D、细腻

正确答案:A

第5题：

软兜鳝鱼的选料标准是（）。

• A、笔杆粗的细鳝鱼
• B、粗大的鳝鱼
• C、圆尾的细鳝鱼
• D、五公分长的鳝鱼

正确答案:A

第6题：

“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

• A、易去粘液
• B、色泽亮黑
• C、肉质紧
• D、增加酸味

正确答案:B

第7题：

软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

• A、烧
• B、熘
• C、干煸
• D、炒

正确答案:D

第8题：

“沙锅弓鱼”是白族负盛名的菜肴。（　）

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

正确答案:正确

第14题：

江苏菜的代表菜有（）。

• A、软兜长鱼
• B、叫化鸡
• C、龙开虾仁
• D、酸菜鱼

正确答案:A

第15题：

从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。

正确答案:正确

第16题：

据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。

正确答案:错误

第17题：

江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

• A、去腥增香
• B、增加光泽
• C、利于去粘液
• D、以上都是

正确答案:D

第18题：

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

• A、蒜爆鳝花
• B、爆炒鳗筒
• C、软兜鳝鱼
• D、生炒鳗片

正确答案:C

第19题：

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

• A、15；
• B、10；
• C、8；
• D、5

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：