请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

第1题：

第2题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

正确答案:D

第3题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

正确答案:低温长时

第4题：

请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

第5题：

简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

正确答案: ①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。

第6题：

超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）

正确答案:125～138℃；2～4s

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。

第14题：

以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

• A、巴氏杀菌
• B、高温杀菌
• C、超高温杀菌
• D、常温杀菌

正确答案:A,B,C

第15题：

什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.

第16题：

什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大

第17题：

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

正确答案:125～130℃

第18题：

下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

• A、超高压技术
• B、微波杀菌技术
• C、巴氏杀菌技术
• D、欧姆杀菌技术
• E、超高温杀菌

正确答案:A

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：