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简述罐藏容器的性能要求。
题目
简述罐藏容器的性能要求。
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第1题：
简述沟藏（埋藏）特点与性能。
正确答案:沟藏又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度，同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿和自发气调的作用，从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。 -
第2题：
简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。 -
第3题：
简述罐藏原理。
正确答案: 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死引起罐头食品败坏的微生物；另外，通过杀菌的热处理，可以使酶失活，从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存；密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。 -
第4题：
简述罐藏容器分类？
正确答案:金属罐、玻璃罐、软罐。 -
第5题：
国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。
正确答案:金属罐；玻璃罐；软包装 -
第6题：
罐藏容器应该具备下列哪些要求（）
- A、无毒
- B、密封性良好
- C、耐腐蚀性好
- D、携带方便，价格低廉
- E、适合工业化生产
正确答案:A,B,C,D,E -
第7题：
问答题简述罐藏容器分类？正确答案： 金属罐、玻璃罐、软罐。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述罐藏的真空度。正确答案： 使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（）。正确答案： 金属罐,玻璃罐,软包装解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题罐藏容器可分为哪几类？正确答案： 用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。A镀锡铁罐
B涂料罐
C镀铬铁罐
D铝罐
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。正确答案： 将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
正确答案: 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。 -
第14题：
罐头卫生注册规范：在生产过程中按每条生产线罐机机头抽样，每（）分钟抽取1罐，进行容器的外观目测检验。每（）抽取1罐解剖，进行容器的密封性能检验。
正确答案:30；2小时 -
第15题：
简述常压容器（槽罐类）验收。
正确答案: 现场制作槽罐类焊缝验收及焊缝抽样比例包括槽底板焊缝探伤试验要求等严格按照设计院相应槽罐图纸中的施工技术要求进行试验验收，如分解槽、沉降槽、槽罐区槽罐等。其中工程量较大的分解槽和沉降槽壁板等除按照超声波二级焊缝检查外，分解槽底板制造完毕，应采用真空箱法进行严密性试验，真空试验负压不得小于53Kpa。针对超声波检测的设备各车间要进行二次复检抽检的比例不小于5%，在验收及抽检过程中出现的问题要做好详细的记录，（记录中要有发现问题、整改情况、验收人、日期等内容）不允许直接将施工单位提供的报告为最终判定依据。对图纸中要求需要爆破消除应力的槽罐，由爆破单位提交爆破方案，经过监理、车间、分厂审核通过后，由车间负责现场监督并填写应力消除记录表。 -
第16题：
简述罐藏的真空度。
正确答案: 使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。 -
第17题：
果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。
正确答案:玻璃罐；马口铁罐 -
第18题：
对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。
正确答案:对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产 -
第19题：
问答题简述罐藏容器的性能要求。正确答案： 对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味外观。
良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）
食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染
良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）
适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述几种罐藏容器的基本清洗方法。正确答案： 在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。正确答案： 玻璃罐,马口铁罐解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述罐藏制品的共同特点为。正确答案： 必须有一个能够密闭的容器，必须经过排气、密封、杀菌、冷却、这四道工具，从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌、达到商业无菌、并是酶失活。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。正确答案： 对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产解析： 暂无解析