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定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

题目

定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

相似考题

1.直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

2.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中水分含量E．食品中含糖量

3.空气在不同的温度下饱和水分含量不同，温度越高水分含量就越（）

4.作为参比电极，其电极电位( )。A.在任何温度下恒为零B.不随温度的变化而变化C.在一定的条件下基本恒定D.在测量条件下为零

参考答案和解析
正确答案:g水/g干物质；活度
更多“定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲”相关问题

  • 第1题：

    水分测定试验中，铁矿石的恒定温度为（）℃。


    正确答案:105±5

  • 第2题：

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、食品中脂肪含量
    • D、食品中水分含量
    • E、食品中含糖量

    正确答案:C

  • 第3题：

    湿空气实际水分含量与同样温度下可能包含的最大水分含量的比值，热力学上称（）。


    正确答案:相对湿度

  • 第4题：

    在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。


    正确答案:增大

  • 第5题：

    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。


    正确答案:生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于10%或在大量水中则不易老化；老化作用的最适温度在2-4℃之间，大于60℃或小于-20℃都不发生老化，在偏酸（pH4以下）或偏碱的条件下也不易老化，也可将糊化后的a-淀粉，在80℃以上的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0℃以下迅速脱水，形成固定的a-淀粉。a-淀粉水后，因无胶素结构，水易于进入因而将淀粉分子包围，不需加热，亦易糊化，这就是制备方便面食品的原理。

  • 第7题：

    水分含量相同的食品，其AW必然相同。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    问答题
    简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

    正确答案： ⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
    ⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
    ⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）
    A

    温度

    B

    湿度

    C

    食品中脂肪含量

    D

    食品中水分含量

    E

    食品中含糖量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    水分含量相同的食品，其AW必然相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

    正确答案： g水/g干物质,活度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    铁矿石水分测定试验规定恒定温度为（）。

    • A、>105-110℃

    正确答案:A

  • 第14题：

    作为参比电极，其电极电位( )。

    • A、在任何温度下恒为零
    • B、不随温度的变化而变化
    • C、在一定的条件下基本恒定
    • D、在测量条件下为零

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性


    正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
    ⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
    ⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

  • 第17题：

    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。


    正确答案:大

  • 第18题：

    对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

    • A、稀释
    • B、加助化剂
    • C、干燥
    • D、浓缩

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    对Tg描述有误的是（）。
    A

    对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。

    B

    高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。

    C

    在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。

    D

    食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。

    正确答案： 生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于10%或在大量水中则不易老化；老化作用的最适温度在2-4℃之间，大于60℃或小于-20℃都不发生老化，在偏酸（pH4以下）或偏碱的条件下也不易老化，也可将糊化后的a-淀粉，在80℃以上的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0℃以下迅速脱水，形成固定的a-淀粉。a-淀粉水后，因无胶素结构，水易于进入因而将淀粉分子包围，不需加热，亦易糊化，这就是制备方便面食品的原理。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。

    正确答案： 非限制扩散,冰点以下,溶质饱和或过饱和,增大,限制性扩散反应
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

    正确答案： 大
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品中水分含量越大，其水分活度值越高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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