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果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。

题目

果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。

相似考题

1.果胶分子中的基本结构单位是()。A、葡萄糖;B、果糖;C、蔗糖;D、半乳糖醛酸;

2.简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

3.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素

4.果胶分子中的基本结构单位是（ ）。A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.半乳糖醛酸

更多“果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其”相关问题

  • 第1题：

    Labat反应呈阳性，则结构中具有（）

    • A、甲基
    • B、亚甲二氧基
    • C、甲氧基
    • D、酚基
    • E、羧基

    正确答案:B

  • 第2题：

    番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

    • A、果胶酶
    • B、淀粉酶
    • C、多聚半乳糖醛酸酶
    • D、糖化酶

    正确答案:C

  • 第4题：

    高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？


    正确答案:凝胶条件：果胶量1％左右，糖浓度65％~67%， pH值2. 8~3. 3。

  • 第5题：

    果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α－1，4－糖苷键。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。


    正确答案: 高甲氧基果胶（HM）：必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝。当果胶溶液pH足够低时，羧酸盐基团转化成羧酸基团，因此分子不再带电，分子间斥力下降，水合程度降低，分子间缔合形成接合区和凝胶。
    糖浓度越高，越有助于形成接合区。
    低甲氧基果胶（LM）：须在二价阳离子（Ca2+）存在的情况下形成凝胶。胶凝的机理是由不同分子链的均匀区间形成分子间接合区.较能能力随DE（羧基酯化百分数）的减少而增加，相对分子量越小，形成的凝胶越弱，温度，pH，离子强度及Ca2+的浓度都是影响凝胶形成的因素.

  • 第7题：

    果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

    正确答案： a-D-吡喃半乳糖醛酸、α-L-鼠李吡喃糖基、酯化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？

    正确答案： 凝胶条件：果胶量1％左右，糖浓度65％~67%， pH值2. 8~3. 3。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？

    正确答案： 如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作高甲氧基果胶，用 HM 表示。如果果胶分子中低于一半的羧基被甲酯化，那么这类果胶就叫作低甲氧基果胶，用 LM 表示。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
    A

    聚甲基半乳糖醛酸酶

    B

    果胶裂解酶

    C

    果胶酯酶

    D

    果胶酸裂解酶


    正确答案： A
    解析： 果胶酶包括两类：一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为在作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。

  • 第12题：

    填空题
    聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐，所形成的物质称为：（）.

    正确答案： 果胶质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于果胶酶的是（）

    • A、多聚半乳糖醛酸酶
    • B、果胶分解酶
    • C、果胶酯酶
    • D、半乳糖醛酸酶

    正确答案:D

  • 第14题：

    高等植物中果胶的主要成分是（）

    • A、藻酸
    • B、半乳糖醛酸
    • C、葡萄糖醛酸
    • D、甘露聚糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐，所形成的物质称为：（）.


    正确答案:果胶质

  • 第16题：

    低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？


    正确答案:如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作高甲氧基果胶，用 HM 表示。如果果胶分子中低于一半的羧基被甲酯化，那么这类果胶就叫作低甲氧基果胶，用 LM 表示。

  • 第17题：

    请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。


    正确答案: （1）淀粉老化的影响因素①淀粉的种类。②淀粉的浓度。③无机盐的种类。④食品的pH值。⑤温度的高低。⑥冷冻的速度。⑦共存物的影响。
    （2）髙甲氧基果胶的凝胶条件和机理①条件：必须具有足够的酸和糖存在。一般要求：pH2.8～3.5，糖含量>58％（58％～75％之间较好）。②机理：①酸的作用：使羧酸盐转化为羧酸基团，分子间斥力下降，水合程度降低，促使分子间局部形成凝胶。②糖的作用：与果胶分子争夺结合水，使果胶分子链的溶剂化程度降低，有利于分子缔合形成凝胶。
    （3）低甲氧基果胶的凝胶条件和机理①条件：低甲氧基果胶对pH值的变化不太敏感，可在pH2.5～6.5时形成凝胶。②机理：通过Ca2+的架桥作用，使不同分子链的均一的半乳糖醛酸间形成分子间的连接区。

  • 第18题：

    高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。


    正确答案:负电荷

  • 第19题：

    单选题
    Labat反应呈阳性，则结构中具有（）
    A

    甲基

    B

    亚甲二氧基

    C

    甲氧基

    D

    酚基

    E

    羧基


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。

    正确答案： 50％,50％,不太高,低甲氧基,果胶酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

    正确答案： 通常将酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶；将酯化度小于50%的果胶称为低甲氧基果胶。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

    正确答案： 负电荷
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果胶分子中的基本结构单位是（）。
    A

    葡萄糖；

    B

    果糖

    C

    蔗糖

    D

    半乳糖醛酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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