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影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。
题目
影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:温度的高低；结合状态
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第1题：
试述影响超声波在介质中传播速度的因素有那些？
正确答案: （1）超声波在介质中传播速度与介质的弹性模量和介质的密度有关。对一定的介质，弹性模量和密度为常数，故声速也是常数。不同介质，声速不同。
（2）超声波波型不同时，声速也不一样。同一介质，传播不同类型声波时，声速也不相同。
（3）介质尺寸大小及介质温度对声速也有一定影响。 -
第2题：
影响微生物低温致死的因素？
正确答案: ①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。 -
第3题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第4题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
正确答案:温度、果蔬的种类和状态 -
第5题：
低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
正确答案: 低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率。 -
第6题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。正确答案： 温度、果蔬的种类和状态解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题试述影响超声波在介质中传播速度的因素有那些？正确答案： （1）超声波在介质中传播速度与介质的弹性模量和介质的密度有关。对一定的介质，弹性模量和密度为常数，故声速也是常数。不同介质，声速不同。
（2）超声波波型不同时，声速也不一样。同一介质，传播不同类型声波时，声速也不相同。
（3）介质尺寸大小及介质温度对声速也有一定影响。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述影响微生物低温致死的因素。正确答案： （1）冰点以上：微生物仍然具有一定的生长繁殖能力，虽然只有部分能适应低温的微生物和嗜冷的菌逐渐增长，但最后也回导致食品变质。
-8~-12℃，尤其-2-5℃（冻结温度）：此时微生物的活动就会受到抑制或几乎全部死亡。
-20~-25℃：微生物的死亡比-8~-12℃时缓慢；当温度急剧下降到-20~-30℃时，所有生化变化和胶体变性几乎完全处于停顿状态，以致细胞能在较长时间内保持其生命力。
（2）降温速度
冻结前，降温越快，微生物的死亡率越大；
冻结时，缓冻将导致大量微生物死亡，而速冻则相反。
（3）结合状态和过冷状态
急剧冷却时，如果水分能迅速转化成过冷状态，避免结晶形成固态玻璃体，就有可能避免因介质内水分结冰所遭受的破坏作用。
微生物细胞内原生质含有大量结合水分时，介质极易进入过冷状态，不再形成冰晶体，有利于保持细胞内胶体稳定性。（比如芽孢，低温下稳定性比生长细胞高）
（4）介质
高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡，而糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物则有保护作用。
（5）贮期
低温贮藏时微生物一般总是随着贮存期的增加而有所减少；
但贮藏温度越低，减少的量越少，有时甚至没有减少；
贮藏初期微生物减少的量最大，其后死亡率下降。
（6）交替冻结和解冻
理论上讲会加速微生物的死亡，但实际效果并不显著。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响道岔的直向和侧向过岔速度的因素有哪些正确答案： 直向：道岔平面冲击角的影响、道岔立面几何不平顺的影响
侧向：未被平衡的离心加速度 、未被平衡的离心加速度增量、撞击时的动能损失解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响微生物低温致死的因素？正确答案： ①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。正确答案： 温度的高低,降温速度,结合状态和过冷状态解析： 暂无解析 -
第13题：
低温食品中微生物的影响是（）
- A、不产生有害的代谢产物
- B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
- C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
- D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
- E、防止食品自溶和分解
正确答案:C -
第14题：
简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）
正确答案:降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：降温能使微生物细胞内蛋白质黏度增加，导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质中浓度增加，促使蛋白质变性；并使细胞遭受机械性破坏。 -
第15题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第16题：
简述影响微生物低温致死的因素。
正确答案: ①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。 -
第17题：
何谓致死时间和致死温度？研究温度对微生物的影响有何实践意义？
正确答案:通常我们把能在10min内杀死某种微生物的高温界限称为致死温度，而在某一温度下杀死细胞所需的最短时间称为致死时间。通过研究温度对微生物的影响可以合适的方法灭菌消毒或者保存菌种。 -
第18题：
填空题导致低温对植物伤害程度不同的外界因素为（），降温速度，低温持续时间，升温速度，降温季节等因素。正确答案： 降温程度解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题影响微生物低温致死的因素有哪些？正确答案： （1）温度的高低
（2）降温速度
（3）结合水分和过冷状态
（4）介质
（5）贮藏时间
（6）交替冻结和解冻解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。正确答案： 温度的高低,结合状态解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响侧向过岔速度的因素有哪些？正确答案： 曲线半径、缓和曲线、超高、平面冲击角。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）正确答案： 降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：降温能使微生物细胞内蛋白质黏度增加，导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质中浓度增加，促使蛋白质变性；并使细胞遭受机械性破坏。解析： 暂无解析