“八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是（）。A、天子御膳B、奉亲养老食品C、泛指重要食材D、八种具体食品

第1题：

第2题：

第3题：

属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）

• A、糕点过度烘烤变得又干又硬
• B、从业人员违规使用微波炉
• C、鲜肉中发现大肠杆菌污染
• D、食品包材未达到卫生标准

正确答案:D

第4题：

现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于（）

• A、周天子
• B、商汤王
• C、夏禹
• D、秦始皇

正确答案:A

第5题：

AA级绿色食品等同于（）

• A、可食食品
• B、甲级食品
• C、有机食品
• D、乙级食品

正确答案:C

第6题：

（）是指因消费者食用由商户经营销售的商品（食品）导致消费者发生疾患并采取住院治疗（含以上）的方式进行就医的重大食品安全事件。

• A、重大食品安全事件
• B、一般食品安全事件
• C、其他潜在食品安全事件
• D、食材安全问题
• E、食品有异物

正确答案:A

第7题：

《食品安全法》规定食品生产经营应当符合国家（）安全标准。

• A、食品
• B、食物
• C、食材
• D、食料

正确答案:A

第8题：

蟑螂最喜食（）

• A、肉类食品
• B、鱼类食品
• C、瓜果食品
• D、带香味的含糖食品

正确答案:D

第9题：

任何食材必须在（）使用，变质、过期食品材料（）。

正确答案:保质期内；及时销毁

第10题：

外感发热卫气同病证的饮食指导是：（）

• A、宜食养阴透热、益肺生津的食品
• B、宜食清热解暑、理气化湿的食品
• C、宜食疏风清热、宣肺化痰的食品
• D、宜食解表散寒的食品

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）是指消费者购得的商户生产、销售的食品中存在明显异物的情形。

• A、重大食品安全事件
• B、一般食品安全事件
• C、其他潜在食品安全事件
• D、食材安全问题
• E、食品有异物

正确答案:E

第15题：

食堂采购人员应注重食材的质量与营养，尽量选购一些绿色食品。我国绿色食品的标志是（）的组合。

• A、太阳；叶片；蓓蕾
• B、月亮；叶片；蓓蕾
• C、星星；叶片；蓓蕾
• D、太阳；叶片；向日葵

正确答案:A

第16题：

“楚辞”一词最早见于（），其本义是泛指楚地的歌辞。

• A、《左传》
• B、《史记》
• C、《汉书》
• D、《后汉书》

正确答案:B

第17题：

（）是指消费者购得的商户经营销售的商品（食品）食材出现变质、发霉、构成明显安全隐患的情形。

• A、重大食品安全事件
• B、一般食品安全事件
• C、其他潜在食品安全事件
• D、食材安全问题
• E、食品有异物

正确答案:D

第18题：

一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的（），多食对人体有害。

正确答案:铅

第19题：

《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

• A、食品
• B、食物
• C、食材
• D、食料

正确答案:A

第20题：

怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？

正确答案: 保健食品与普通食品相比，共同点在于：
第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求。保健食品的形态既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等。大部分的保健食品不能象普通食品那样用来满足多方面营养和饱腹效果，但以普通食品作载体的保健食品是可以满足日常食用和饱腹的需要的。
第二对保健食品的要求与普通食品又有所不同，不同点在于：
①保健食品有特定的保健功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实；
②保健食品有特定的适用人群，这一特点是与其特定功能相对应的；
③保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，既可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料。

第21题：

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

正确答案:亲水型；亲油型；中间型

第22题：

详细论述老人健美方法的著作是（）

• A、《本草纲目》
• B、《毛诗书.注》
• C、《千金药方》
• D、《养老奉亲书》

正确答案:D

第23题：