制备胶剂过程中，胶凝的温度多在（）A、4℃左右B、8℃～12℃C、10℃～12℃D、10℃～15℃E、25℃左右

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

胶剂制备的一般工艺流程为（）。

• A、原辅料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→胶凝与切胶
• B、原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→胶凝与切胶
• C、原辅料的选择→煎取胶液→浓缩收胶→滤过澄清→胶凝与
• D、原辅料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→

正确答案:D

第6题：

制备胶剂过程中，胶凝的温度多在（）

• A、4℃左右
• B、8℃～12℃
• C、10℃～12℃
• D、10℃～15℃
• E、25℃左右

正确答案:B

第7题：

制备胶剂的过程中，加入冰糖的目的是（）

• A、消除胶剂中的气泡
• B、增加胶剂硬度
• C、增加胶剂透明度
• D、矫味
• E、增加胶剂塑性

正确答案:B,C,D

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

在制备胶剂过程中，为了便于杂质的（），一般在胶液中加0.05％～0.1％明矾降低胶液（）。

正确答案:沉降和滤除；黏度

第17题：

简述制备胶剂浓缩收胶过程中加入各种辅料的方法。

正确答案: 将澄清胶汁薄膜蒸发除去大部分水分，移至蒸气夹层锅中，继续浓缩至相对密度为1.25左右，加入豆油，搅匀，再加入糖，搅拌使全部溶解，继续浓缩至"挂旗"时，在强力搅拌下加入黄酒，即得。

第18题：

详述胶剂制备方法。胶剂的制备一般分为下列五个步骤

正确答案:（1）原料的选择与处理：胶剂原料的优劣直接影响着产品的质量和出胶率，故应严格选择。各种原料均应选自健康强壮的动物，原料上附有的毛、脂肪、筋、膜、血及其他不洁之物，必须处理除去，才能用于熬胶。
（2）辅料的选择：胶剂制备过程中常加入糖、油、酒、明矾等辅料。既有矫臭矫味及成型作用，也有一定的治疗作用。辅料质量的优劣也直接影响到胶剂的质量。
（3）煎取胶液：煎取胶液有两种方法，一是传统的直火煎煮法，此法劳动强度较大，生产工期较长，目前已较少应用；另一种是蒸球加压煎煮法，该法可大大提高工效和出胶率。
（4）滤过澄清：每次煎出的胶液，应趁热用六号筛滤过，否则冷却后因凝胶粘度增大而滤过困难。一般在胶液中加0.05％～0.1％明矾降低胶液粘度。
（5）浓缩收胶：将所得澄清胶液，继续浓缩至含水量约26％～30％，相对密度为
1.25左右时，加入豆油，搅匀，再加入糖，搅拌使全部溶解，减弱火力，继续浓缩胶液无水蒸汽逸出时即可出锅。
（6）凝胶与切胶：胶液浓缩至适宜的程度后，趁热倾入已涂有少量麻油的凝胶盘内，置8℃～12℃左右，静置12～24小时，胶液即凝固成胶块，将凝胶切成一定规格的小片。
（7）干燥与包装：胶片切成后，置于微风阴凉的条件下干燥。将胶片用纸包好，置于石灰干燥箱中，也可以适当缩短干燥时间。此外，也有的用烘房设备通风晾胶。
胶片充分干燥后，用酒精微湿的布或新沸过的60℃左右微湿的布试胶片表面，使之光泽。然后再晾至表面干燥，用紫外线消毒，再用朱砂或金箔印上品名，装盒包装。

第19题：

制备胶剂过程中加入油类辅料的目的是（）

• A、浓缩收胶时，促进气泡逸散
• B、增加胶剂的透明度过
• C、矫味
• D、矫臭
• E、降低胶的黏度，便于切胶

正确答案:A,E

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：