具有漂白作用的食品添加剂是（）A、亚硫酸钠B、特丁基对苯二酚C、二氧化钛D、亚硝酸钠E、苯甲酸

第1题：

第2题：

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

• A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
• B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
• C、因加工工艺使用膨松剂
• D、因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:A,B

第3题：

腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

正确答案:正确

第4题：

按照食品添加剂使用卫生标准规定，不得用于馒头等漂白的食品添加剂是（）

• A、硫磺
• B、BHA
• C、亚硝酸盐
• D、番茄红素
• E、L-抗坏血酸硬脂酸酯

正确答案:A

第5题：

下列属于食品添加剂的是（）。

• A、防腐剂
• B、酸味剂
• C、漂白剂
• D、凝固剂

正确答案:A,B,C,D

第6题：

复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用（）生产复合食品添加剂。

正确答案:非食用物质

第7题：

因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。

正确答案:正确

第8题：

亚硫酸盐类作为食品添加剂除了有漂白作用以外，还有哪些作用？

正确答案: ①防褐变作用，酶促褐变常发生于水果、薯类食品中，亚硫酸是一种强还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用；另外；亚硫酸盐可以消耗食品组织中的氧，起脱氧作用；再者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变作用。
②防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
③疏松剂的组成成分，可作为发酵粉中的酸性成分。

第9题：

下列哪种属于食品添加剂（）

• A、调节剂
• B、抗结剂
• C、漂白剂
• D、强化剂

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。

正确答案:正确

第15题：

下列不是我国常用的食品添加剂的是（）

• A、防腐剂
• B、发色剂
• C、漂白剂
• D、增稠剂
• E、甜味剂

正确答案:D

第16题：

以下产品不允许出售的是（）

• A、正规书籍及制备工艺
• B、食品添加剂硫酸镁
• C、家用漂白粉
• D、浓硫酸

正确答案:D

第17题：

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。

正确答案:还原性；氧化性

第18题：

食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

• A、甲醛
• B、二氧化硫
• C、亚硫酸盐

正确答案:A

第19题：

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。

正确答案:褐变；氧化性漂白剂；还原性漂白剂

第20题：

举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。

正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

第21题：

漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。

正确答案:有色物质；无色物质；使其褪色

第22题：

第23题：