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亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：
题目
亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1.蔬菜常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2.腌制的蔬菜其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3.苦井水含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4.摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
2.腌制的蔬菜其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3.苦井水含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4.摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
更多“亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有”相关问题
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第1题：
下列药物中，能解救含亚硝酸盐食物中毒的是（ ）。
正确答案：A
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第2题：
亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】亚硝酸盐食物中毒的来源 -
第3题：
亚硝酸盐食物中毒院前急救时如何做？
正确答案: 简单的高铁血红蛋白的测定取血5ml，在空气中震荡15分钟，血液呈棕色或不变色为阳性，血腥红色为阴性。 -
第4题：
可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
正确答案:D -
第5题：
亚硝酸盐食物中毒
正确答案: 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品，或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有：
①潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别可长达20h后发病。
②症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症
状，常因呼吸循环衰竭而死亡。 -
第6题：
为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
正确答案:腌制蔬菜至少2周以上方可食用 -
第7题：
食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？
正确答案: （1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
（2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
（3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
（5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
（6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。 -
第8题：
亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。
正确答案:美蓝 -
第9题：
单选题亚硝酸盐中毒属于（ ）。A细菌性食物中毒
B病毒性食物中毒
C生物毒素性食物中毒
D化学性食物中毒
正确答案： A解析：
亚硝酸盐属于无机盐类化学污染物，其引起的中毒属于化学性食物中毒。 -
第10题：
名词解释题亚硝酸盐食物中毒正确答案： 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有:(1)潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为10~15min;大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为1~3h,个别可长达20h后发病。(2)症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：正确答案： 1.蔬菜常含有较多的硝酸盐，特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时，可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2.腌制的蔬菜其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时，气温越高亚硝酸盐生成量越多；从时间上看，蔬菜在腌制至7～8天时亚硝酸盐的生成量最多，一般于腌后20天消失。
3.苦井水含较多的硝酸盐，用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4.摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐在一定条件下，摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时，其肠道内，的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为"肠原性青紫症"。
5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。A不新鲜的蔬菜
B腌菜
C苦井水
D腌肉
E卤肉
正确答案： B,E解析：
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第13题：
亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。
正确答案：ACD
【考点】亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。 -
第14题：
亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。
A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.腌肉
E.卤肉答案：A,B,C,D,E解析：亚硝酸盐食物中毒的来源 -
第15题：
如何预防亚硝酸盐食物中毒？
正确答案:加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。 -
第16题：
亚硝酸盐引起的食物中毒特效解毒剂是（）
正确答案:美蓝 -
第17题：
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
正确答案:正确 -
第18题：
人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。
- A、海产类
- B、肉类
- C、粮食
- D、蔬菜
正确答案:D -
第19题：
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
正确答案: （1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。 -
第20题：
问答题如何预防亚硝酸盐食物中毒？正确答案： 加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？正确答案： （1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题亚硝酸盐食物中毒临床表现正确答案：解析： -
第23题：
单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A烟熏和烘烤食品
B炸糊了的薯条
C发霉的米饭
D腌制食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？正确答案： 1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。解析： 暂无解析