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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度

题目

下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

  • A、增大表面积
  • B、包装
  • C、减少空气流速
  • D、提高相对湿度
相似考题

1.干式加热过程中,空气的相对湿度是逐渐()的。A.增加B.减少C.变化D.升高

2.镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

3.下列不能减少流体阻力的措施是（）A、减短管路B、减少管件C、增大流速D、减少旋涡

4.能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气

更多“下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。A、增大表面积B、包装C、减少空气流速D、提高相对湿度”相关问题

  • 第1题：

    除了（），下列都是干燥过程中使用预热器的目的。

    • A、提高空气露点
    • B、提高空气干球温度
    • C、降低空气的相对湿度
    • D、增大空气的吸湿能力

    正确答案:A

  • 第2题：

    干式加热过程中，空气的相对湿度是逐渐（）的。

    • A、增加
    • B、减少
    • C、变化
    • D、升高

    正确答案:B

  • 第3题：

    防止商品挥发的主要措施是（）

    • A、减低空气流速
    • B、减少与空气接触的表面积
    • C、加强包装密封性
    • D、增加空气湿度

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。


    正确答案:蒸汽压差大；表面积大；则干耗也大

  • 第5题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第6题：

    冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

    • A、冰晶缩小
    • B、干耗
    • C、变色
    • D、油脂酸败

    正确答案:A

  • 第7题：

    判断题
    保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？

    正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

    正确答案： 蒸汽压差大,表面积大,则干耗也大
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    防止商品挥发的主要措施是（）
    A

    减低空气流速

    B

    减少与空气接触的表面积

    C

    加强包装密封性

    D

    增加空气湿度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

    正确答案： 人员进出,减少开关灯
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
    A

    镀冰衣

    B

    真空包装隔除氧气

    C

    降低冻藏温度

    D

    保持库房温度恒定


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于一台给定的制冷压缩机，在运行过程中冷凝温度保持一致，蒸发温度逐渐下降，请问制冷量和耗功率的变化，下列哪一项是正确的？（）

    • A、制冷量增大，耗功率增大
    • B、制冷量减少，耗功率减少
    • C、制冷量增大，耗功率逐渐减少
    • D、制冷量减少，耗功率先增大后减少

    正确答案:D

  • 第14题：

    在对流干燥过程中，干空气的质量（）

    • A、始终不变
    • B、逐渐减少
    • C、逐渐增大
    • D、先增加，后减少

    正确答案:A

  • 第15题：

    在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:减少减少库内人员流动

  • 第16题：

    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:人员进出；减少开关灯

  • 第17题：

    保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    当空气通过电加热器获得热量时，提高了室内温度而使室内空气（）。

    • A、含湿量减少
    • B、相对湿度减少
    • C、相对湿度增大
    • D、含湿量增加

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
    A

    肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

    B

    在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

    C

    在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

    D

    对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

    E

    在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
    A

    深温冻藏

    B

    真空包装

    C

    镀冰衣

    D

    加抗氧化剂


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    当空气通过电加热器获得热量时，提高了室内温度而使室内空气（）。
    A

    含湿量减少

    B

    相对湿度减少

    C

    相对湿度增大

    D

    含湿量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

    正确答案： 减少减少库内人员流动
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对于一台给定的制冷压缩机，在运行过程中冷凝温度保持一致，蒸发温度逐渐下降，请问制冷量和耗功率的变化，下列哪一项是正确的？（）
    A

    制冷量增大，耗功率增大

    B

    制冷量减少，耗功率减少

    C

    制冷量增大，耗功率逐渐减少

    D

    制冷量减少，耗功率先增大后减少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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