空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水

第1题：

未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

第2题：

为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

第3题：

在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。

第4题：

用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。

第5题：

在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

第6题：

常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

第7题：

在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品保存的方法有（）①潮湿②低温③干燥④保持湿润⑤暴露在空气⑥隔绝空气

• A、②③⑥
• B、①④⑤
• C、②④⑥
• D、①③

第14题：

与食品直接接触的（）用空气、（）空气和惰性气体应经净化处理，符合（）要求。

第15题：

在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

第16题：

在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。

第17题：

食品空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度、（）和空气流速等。

第18题：

（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

• A、冷水冷却
• B、真空冷却
• C、空气冷却
• D、自然冷却

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：