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鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

题目

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

相似考题

1.影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

2.容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

3.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

4.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

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  • 第1题：

    引起组胺中毒的鱼类为()。

    A.河豚鱼

    B.青皮红肉鱼海产鱼

    C.红肉鱼

    D.内陆湖泊鱼


    正确答案：B

  • 第2题：

    鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。


    正确答案:舌鳎鱼

  • 第3题：

    生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（）而引起食物过敏。

    • A、组胺
    • B、组氨酸
    • C、甲醛

    正确答案:A

  • 第4题：

    如何鉴别鱼的新鲜度？


    正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
    ⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
    ⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
    ⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
    ⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺

  • 第5题：

    引起组胺中毒的鱼类为（）。

    • A、河豚鱼
    • B、青皮红肉鱼海产鱼
    • C、红肉鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第6题：

    我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

    • A、中华鲟
    • B、典鱼
    • C、花点鱼
    • D、鲥鱼

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列鱼类中（）是卵胎生

    • A、麦穗鱼
    • B、鰕虎鱼
    • C、青鱂
    • D、食蚊鱼

    正确答案:D

  • 第8题：

    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


    正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

  • 第9题：

    单选题
    生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（）而引起食物过敏。
    A

    组胺

    B

    组氨酸

    C

    甲醛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

    正确答案： 1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度
    2.采样部位，采样方法
    3.贮藏温度和贮藏条件
    4.设备条件和操作人员
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）。
    A

    红肉鱼

    B

    青皮红肉鱼海产鱼

    C

    河豚鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： D
    解析： 含高鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。

  • 第12题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）
    A

    海产鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    红肉鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）

    • A、大中华鳋病
    • B、多态锚头鳋病
    • C、鱼鲺
    • D、鱼怪病

    正确答案:B

  • 第14题：

    引起组胺中毒的鱼类是（）。

    • A、红肉鱼
    • B、青皮红肉鱼
    • C、河豚鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第15题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第16题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

    • A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    • B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    • C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    • D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第17题：

    对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。

    • A、鱼膘
    • B、心脏
    • C、肝脏
    • D、胆囊

    正确答案:D

  • 第18题：

    有颌鱼类起源于（）。

    • A、盾皮鱼类
    • B、甲胄鱼
    • C、文昌鱼
    • D、总鳍鱼类

    正确答案:A

  • 第19题：

    在对鱼类进行微冻保鲜时应注意掌握鱼舱的温度不高于-4℃。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶段的不同鲜度，一般即杀鱼的K值为（）。


    正确答案:僵硬,自溶,10%

  • 第21题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类是（　　）。
    A

    红肉鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    河豚鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： C
    解析：
    引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  • 第22题：

    填空题
    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

    正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶段的不同鲜度，一般即杀鱼的K值为（）。

    正确答案： 僵硬,自溶,10%
    解析： 暂无解析

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