中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、促销勤B、服务勤C、解说勤D、腿勤

第1题：

第2题：

论述中国菜肴的特点

正确答案: 1、选料讲究：在烹饪原料的质量上力求鲜活，大到山珍海味，小到花、鸟、鱼、虫，可以说应有尽有。不同的菜肴选料都有不同的要求
2、刀工精细：中国菜在刀工处理的形态上讲究大小、粗细、厚薄一致，能巧妙地利用烹饪原料的性质，雕刻成各种山水景物；其次，再切配的刀法上又有很多种，每种又有很多不同的运刀方法。
3、配料巧妙：中国菜的配料注重烹饪原料的质、色、形、味、营养的合理搭配。不仅重视主料，而且更加重视辅料。
4、烹调方法多样：炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、煎、煮、烤、熏、涮、拔丝等，而且每一种方法又可以分为几类。
5、菜肴品种丰富：目前，我国不同风味的地方菜系达几十个，各地名菜约有5000余种，花色品种多达万种以上，是世界上任何国家都不能比拟的。
6、调味品丰富多彩：咸鲜味、咸甜味、甜酸味、辣咸味、麻辣味、香辣味以及鱼香味、怪味等等。都是历代厨师创造的美味。有在加热前调味的，有在加热中调味的，还有在加热后调味的，从而使每个菜肴均有特殊的风味。
7、精于运用火候：中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究，在烹调菜肴时，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
8、讲究盛装器皿：中国菜要求色、香、味、形、器俱佳，所以菜肴的盛装器皿也非常讲究。我国盛装器皿品种多种多样，色彩鲜艳，十分精致，给人以美感，为色、香、味俱佳的菜肴增色。

第3题：

新中国成立后，真正实现了各民族的平等。各民族的平等主要表现在哪些方面？

正确答案:主要体现在政治、经济、文化等方面。

第4题：

尊重民族风俗习惯体现了中国（）。

• A、各民族之间的关系
• B、各民族一律平等
• C、团结、互助

正确答案:B

第5题：

论述中国菜肴发展的方向是什么？

正确答案: ①烹制食品更加具有科学性；
②烹制食品的社会化；
③中西饮食相互交融、发展；
④烹制食品的多样化。

第6题：

中国菜点的核心是（）

• A、味道
• B、方法
• C、形式
• D、文化

正确答案:A

第7题：

下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

• A、祭祀菜
• B、宫廷菜
• C、商贾菜
• D、安徽菜

正确答案:A

第8题：

简述中国菜点烹制技艺。

正确答案:在原料使用上，具有用料广博、物尽其用的特点，注重辨证施食，讲究荤素搭配、性味搭配、时序搭配；在刀工上，具有切割精工、刀法多样的特点，常常是基本刀法与混合刀法并重，切割而成的原料形态多为丝、丁、片、条等小巧型，有利于满足快速成菜和造型美化等需要；在加热制熟上，具有用火精妙、烹法多样的特点，擅长以液体为介质传热的烹饪方法，如炒、爆、蒸、炖、焖等；在调味上，具有精巧与多变的特点，重视加热过程中的调味，特别强调味型的丰富与层次；在菜点的造型与美化上，强调意境美，装盘讲究繁复、秀丽，常刻意通过细致入微的拼摆、雕刻装饰、点缀菜点，并且非常重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合，以此构成美妙的意境。

第9题：

中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

• A、菜肴
• B、菜系
• C、烹饪
• D、菜馔

正确答案:D

第10题：

请列举中国菜的特点？

正确答案: （1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器

第11题：

第12题：

第13题：

曲艺是各种说唱艺术的总称。全国各民族、各地区现有曲种300多个，包括大鼓、弹词、琴书、道情、牌子曲、走唱、滩簧、快板、评话、相声等。曲艺的表演手法多种多样，大致可分为六种，请问是哪六种表现手法？

正确答案:说、唱、评、演、噱、学六种。

第14题：

中国馆地区馆环廊中的建筑小品表面，镌刻着中国（）名称，象征中国地大物博和各地区间的团结与进取。

• A、各省、市、自治区
• B、各民族
• C、中央直辖市、各省会

正确答案:A

第15题：

和谐文化的国际观是指协设国际间各国、各民族、各地区、各联盟间矛盾，以构建和谐世界。

正确答案:正确

第16题：

中国的菜肴闻名世界，你能说出中国菜的四大菜系吗？

正确答案:鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜。

第17题：

中国菜肴共有两大特点。

正确答案:错误

第18题：

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

正确答案:正确

第19题：

中国菜肴的灵魂是口味。

正确答案:正确

第20题：

中餐宴会应该：（）

• A、吃中国菜
• B、用中国餐具
• C、行中国传统礼仪
• D、遵循中国饮食习惯

正确答案:A,B,C,D

第21题：

菜系是中国菜肴不同风味流派的代称。

正确答案:正确

第22题：

第23题：